[发明专利]一种高锌儿童小米米粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种高锌儿童小米米粉的制作方法，以富含维生素和矿物质较、易消化吸收的小米为原料，通过添加牛肉粒和黑芝麻以强化锌元素的补充，通过添加胡萝卜粒以强化维生素A的补充，使食用口感更佳，营养更丰富，解决儿童由于缺锌而导致的症状，还可以适时地锻炼孩子的咀嚼能力，加强脸部肌肉运动。其技术方案包括如下：包括原料处理和辅料处理两道工序，在原料处理工序中，对小米进行选用、淘洗、翻炒和破碎制成小米粉。在辅料处理工序中，制作辅料A脱水胡萝卜粒，并进行回软和压块成型；制作辅料B牛肉粒，制作步骤包括原料处理、预煮、切胚、复煮和干制；制作辅料C黑芝麻。最终将各个辅料进行包装，辅料相对于小米粉独立包装。

技术领域

本发明涉及食品生产领域，具体为一种高锌儿童小米米粉的制作方法。

背景技术

小米原名粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，具有很高的营养价值，含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，且易消化、米油大，适合人群广泛，尤其适合儿童、孕产妇和老年人食用。

目前市面上的米粉主要是面向0-36个月的婴幼儿，没有专门针对3-6岁儿童的米粉，而3-6岁儿童精力充沛，能量消耗大。锌有助于改善食欲，对于正处于快速生长期的儿童，合理地补充锌可以促进生长发育与组织再生。3-6岁年龄段的儿童的传统正餐主要是精米精面，米粉主要作为辅食或加餐可补充儿童正餐的营养素不足；此外，根据此年龄段儿童生理特点，此时正是儿童咀嚼能力锻炼的最佳时期，食物不能再像3岁之前那样过于细、碎、软、烂。现有的米粉难以较好地满足锌元素的补充和对咀嚼能力的锻炼。

发明内容

本发明的目的是针对上述背景技术中存在的问题，提供一种高锌儿童小米米粉的制作方法，以富含维生素和矿物质较、易消化吸收的小米为原料，通过添加牛肉粒和黑芝麻以强化锌元素的补充，通过添加胡萝卜粒以强化维生素A的补充，使食用口感更佳，营养更丰富，解决儿童由于缺锌而导致的症状，还可以适时地锻炼孩子的咀嚼能力，加强脸部肌肉运动。

为了实现上述发明目的，本发明采用了以下技术方案：

一种高锌儿童小米米粉的制作方法，包括如下工序和步骤：

(一)原料处理

s1选取成熟的小米颗粒；

s2淘洗：采用清水对小米进行淘洗，除去夹杂在小米中的杂质；

s3浸泡：将小米置于清水中浸泡，使清水完全淹没小米，浸泡时间为30min，浸泡结束后沥干水分；

s4翻炒：将小米放入不粘锅内，采用中小火进行翻炒25-30min，炒至水分收干；

s5静置晾凉；

s6破碎：采用破壁机，分5-6次将小米打碎，每次破碎时间为4-5s，制成小米粉；

s7二次晾凉：倒出小米粉，静置晾凉；

s8装罐。

(二)辅料处理

(1)辅料A：胡萝卜粒的制作

s1清洗：选取新鲜、成熟的胡萝卜，剔除残次品，去除胡萝卜的顶端叶簇，

采用清水洗净；

s2去皮：采用碱液去皮法，以浸碱或淋碱的方式使胡萝卜与碱液充分接触，经碱液处理后的胡萝卜立即用流动清水冲洗2-3次，然后用刀将残皮修整干净；

s3切分：将胡萝卜切成100-150mm³的小块；

s4烫漂：用沸水或蒸汽烫漂2-3min；

s5护色：用15％的亚硫酸钠溶液浸泡5min，然后用清水冲洗1次；