[发明专利]一种高锌儿童小米米粉的制作方法

权利要求书

1.一种高锌儿童小米米粉的制作方法，其特征在于，包括如下工序和步骤：(一)原料处理

s1选取成熟的小米颗粒；

s2淘洗：采用清水对小米进行淘洗，除去夹杂在小米中的杂质；(泥土、沙粒、米壳等)

s3浸泡：将小米置于清水中浸泡，使清水完全淹没小米，浸泡时间为30min，浸泡结束后沥干水分；

s4翻炒：将小米放入不粘锅内，采用中小火进行翻炒25-30min，炒至水分收干；

s5静置晾凉；

s6破碎：采用破壁机，分5-6次将小米打碎，每次破碎时间为4-5s，制成小米粉；

s7二次晾凉：倒出小米粉，静置晾凉；

s8装罐。

(二)辅料处理

(1)辅料A：胡萝卜粒的制作

s1清洗：选取新鲜、成熟的胡萝卜，剔除残次品，去除胡萝卜的顶端叶簇，采用清水洗净；

s2去皮：采用碱液去皮法，以浸碱或淋碱的方式使胡萝卜与碱液充分接触，经碱液处理后的胡萝卜立即用流动清水冲洗2-3次，然后用刀将残皮修整干净；

s3切分：将胡萝卜切成100-150mm³的小块；

s4烫漂：用沸水或蒸汽烫漂2-3min；

s5护色：用15％的亚硫酸钠溶液浸泡5min，然后用清水冲洗1次；

s6干燥：在65-75℃温度下烘烤4-8h，制成脱水胡萝卜粒，所述脱水胡萝卜粒的含水量为5％-8％；

s7回软：将所述脱水胡萝卜粒推挤在一起，静置1-3天。

(2)辅料B：牛肉粒的制作

s1选料：选取肉色为深红色、长纤维、脂肪含量小于4.0％、筋膜含量小于2.0％的牛肉为原料；

s2原料处理：去除牛肉中的筋腱、肌膜、肥脂，顺肌肉纤维方向切成80-120g的肉块，采用清水对所述肉块浸泡0.5-1.5h，最后洗去血污备用；

s3预煮：将所述肉块煮至五至九成熟，以切面呈粉色、无血水显现为标准，捞出肉块自然冷却，对煮肉块后的汤汁进行过滤作为初煮汤待用；

s4切胚：将肉块切成1-5mm厚度的肉片；

s5复煮：取初煮汤，所述初煮汤的取用量为步骤s4中所切肉片量20％-40％，并以所取初煮汤的体积为标准，加入食盐3％(w/v)、白酒2％(v/v)、红糖2％(w/v)、花椒1％(w/v)、草果0.5％(w/v)、八角0.1％(w/v)、茴香0.1％(w/v)，将初煮汤煮至沸腾，再加入所述肉片，煮至汤汁将干时，将肉出锅；

s6干制：将肉片切成约3mm*3mm的小方丁，平铺在烘筛上，在50℃-60℃下烘烤6-8h，烘烤期间每半小时翻动一次。

(3)辅料C：黑芝麻

将黑芝麻用中火炒熟。

(4)包装：将炒熟的黑芝麻与辅料处理中工序(1)所制成的胡萝卜粒、工序(1)所制成牛肉粒混合，采用真空包装技术装在一起。

2.根据权利要求1所述的高锌儿童小米米粉的制作方法，其特征在于，在(二)辅料处理过程中的工序(1)的步骤s2中，所述碱液采用浓度为8％-12％、温度为90℃的氢氧化钠溶液，浸碱或淋碱的时间为1-3min。

3.根据权利要求1所述的高锌儿童小米米粉的制作方法，其特征在于，在(二)辅料处理过程中的工序(1)的步骤s3中，将胡萝卜切成5mm*5mm*5mm的立方体形状。

4.根据权利要求1所述的高锌儿童小米米粉的制作方法，其特征在于，在(二)辅料处理过程中的工序(1)的步骤s6后增加步骤s6.1：

s6.1压块：在脱水胡萝卜粒冷却之前进行压块成型，使得体积缩小至原体积的1/2-1/4。

5.根据权利要求1所述的高锌儿童小米米粉的制作方法，其特征在于，在(二)辅料处理过程中的工序(2)的步骤s3中，向预煮肉块的水中加入鲜姜，所述鲜姜的加入量为加水量的1％-3％。