[发明专利]多功能凝结芽孢杆菌在益生菌坚果制作中的应用

权利要求书

1.一种凝结芽孢杆菌BC2000在益生菌坚果制作中提高抗氧化作用中的应用，其中，凝结芽孢杆菌BC2000已于2021年1月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.21621。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用是先制备含有凝结芽孢杆菌BC2000的益生菌裹衣粉，然后将其用于益生菌坚果裹衣。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用具体包括：

（1）益生菌裹衣粉制备：将凝结芽孢杆菌BC2000、葡萄糖、发酵酸奶粉、乳矿物盐、苹果酸、低聚果糖、雨生红球藻混合均匀；

（2）粘液制备：将异麦芽酮糖醇、麦芽糊精，与水充分溶解，制成裹衣粘液；

（3）益生菌坚果裹衣：将坚果放入裹衣设备中，启动设备，进行裹衣；

（4）益生菌坚果烘干：将裹衣好的益生菌坚果放入烘箱中进行烘烤。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述益生菌裹衣粉中，按照质量份数计，含有2-20份凝结芽孢杆菌、200-500份葡萄糖、200-500份发酵酸奶粉、3-30份乳矿物盐、2-20份苹果酸、10-100份低聚果糖、1-5份雨生红球藻。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述裹衣粘液中，按照质量份数计，含有1-10份异麦芽酮糖醇、20-40份麦芽糊精、60-130份水。

6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述益生菌裹衣粉的制备包括：2-20份凝结芽孢杆菌与200-500份葡萄糖进行预混合，确保两者混合均匀，再与200-500份发酵酸奶粉、3-30份乳矿物盐、2-20份苹果酸、10-100份低聚果糖、1-5份雨生红球藻一同放入三维混合机中进行充分混合。

7.根据权利要求2-4任一所述的应用，其特征在于，所述益生菌坚果为如下任意一种或多种：益生菌核桃仁、益生菌巴旦木仁、益生菌腰果仁、益生菌榛子仁。

8.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用具体是：

（1）益生菌裹衣粉制备：将2-20份凝结芽孢杆菌与200-500份葡萄糖进行预混合，确保两者混合均匀，再与200-500份发酵酸奶粉、3-30份乳矿物盐、2-20份苹果酸、10-100份低聚果糖、1-5份雨生红球藻一同放入三维混合机中进行充分混合；

（2）粘液制备：将1-10份异麦芽酮糖醇、麦芽糊精20-40份与水60-130份充分溶解，配制成裹衣粘液；

（3）益生菌坚果裹衣：将坚果放入裹衣设备中，启动设备，进行裹衣；

其中该裹衣设备分为两段，前端为粘液添加端，后端为裹粉端；其中裹衣粘液添放入裹衣设备前端储液罐中，粘液添加参数0.3-0.6份粘液，时间0.5-2min，裹衣粉放入后端储粉罐中，裹衣粉添加参数0.7-1.5份裹衣粉，时间0.5-2min；

（4）益生菌坚果烘干：将裹衣好的益生菌坚果放入烘箱中进行烘烤；

（5）益生菌坚果包装：将益生菌坚果半成品与果干或其他食品进行混合包装；

其中，包装为充氮包装，同时在包装袋中添加吸氧剂。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述果干为如下任意一种或多种：蔓越莓干、黑加仑葡萄干、蓝莓干。