[发明专利]一种高效、少油的香酥辣椒制作方法

说明书

本发明公开了一种高效、少油的香酥辣椒制作方法。该方法包括：(1)将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料；(2)对所述第一混料进行超高压处理，得到第二混料；(3)对所述第二混料进行炸制，得到所述香酥辣椒。该方法在将辣椒与调味料及辅料混合后，通过对混料进行超高压处理，可以修饰辣椒组织结构，有利于加速原料腌制过程，使调味料及辅料渗透均匀，并且有助于后续加工过程中水分的散逸，提高加工效率和产品品质。进一步地，通过对经超高压处理后的混料进行炸制，得到香酥辣椒产品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，本发明涉及香酥辣椒的制作方法。

背景技术

目前市场上辣椒初加工产品种类繁多、生产地域广泛，仅湖南、四川、贵州等地区就有近十种，如辣椒酱、辣椒粉、干辣椒、糟辣椒、鲜辣椒、剁辣椒、泡椒、糍粑辣椒及辣椒饮料等，其中辣椒酱品种繁多，在全国生产最为普遍。但是，辣椒多以调味品的角色出现，而作为休闲食品出现的辣椒制品较少。辣椒可加工成为香酥辣椒而成为一种休闲食品，但是现有的香酥辣椒加工多采用较长时间腌制，并且使用油炸方式制成，加工时间长、产品含油量大、食用易上火、且容易回软。

综上所述，现有的香酥辣椒制作方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出香酥辣椒的制作方法。该方法可通过高效、少油的加工方式，制作得到香、酥、脆、辣度适宜的香酥辣椒产品。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种香酥辣椒的制作方法。根据本发明的实施例，该方法包括：(1)将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料；(2)对所述第一混料进行超高压处理，得到第二混料；(3)对所述第二混料进行炸制，得到所述香酥辣椒。

根据本发明上述实施例的香酥辣椒的制作方法，在将辣椒与调味料及辅料混合后，通过对混料进行超高压处理，可以修饰辣椒组织结构，有利于加速原料腌制过程，使调味料及辅料渗透均匀，并且有助于后续加工过程中水分的散逸，提高加工效率和产品品质。进一步地，通过对经超高压处理后的混料进行炸制，得到香酥辣椒产品。

另外，根据本发明上述实施例的香酥辣椒的制作方法还可以具有如下附加的技术特征：

在本发明的一些实施例中，所述辣椒为新鲜二荆条辣椒。

在本发明的一些实施例中，步骤(1)中，将600～1000重量份的辣椒、1～2重量份的食盐、4～6重量份的花椒粉、2～4重量份的味精、20～30重量份的鸡蛋液、6～10重量份的淀粉、8～16重量份的面粉、2～3重量份的食用油和17～29重量份的芝麻混合，得到所述第一混料。

在本发明的一些实施例中，步骤(1)中，辣椒预先经去梗、去白筋、去籽，并切成1～3cm的辣椒段。

在本发明的一些实施例中，步骤(1)中，首先在辣椒表面裹上含花椒粉、淀粉、面粉的第一包裹层，再裹上含食盐、味精、鸡蛋液的第二包裹层，然后裹上含芝麻的第三包裹层。

在本发明的一些实施例中，所述超高压处理所采用的压力为100～500MPa。

在本发明的一些实施例中，所述超高压处理所采用的保压时间为1～15min。

在本发明的一些实施例中，所述炸制所采用的温度为120～140℃，时间为10～25min。

在本发明的一些实施例中，所述炸制采用空气炸锅进行。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种香酥辣椒。根据本发明的实施例，该香酥辣椒是由上述实施例的香酥辣椒的制作方法制作得到的。由此，该香酥辣椒具有香、酥、脆、辣度适宜等优点，且加工方法高效、少油，适合大部分人食用。