[发明专利]一种高效、少油的香酥辣椒制作方法

权利要求书

1.一种香酥辣椒的制作方法，其特征在于，包括：

(1)将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料；

(2)对所述第一混料进行超高压处理，得到第二混料；

(3)对所述第二混料进行炸制，得到所述香酥辣椒。

2.根据权利要求1所述的香酥辣椒的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，将600～1000重量份的辣椒、1～2重量份的食盐、4～6重量份的花椒粉、2～4重量份的味精、20～30重量份的鸡蛋液、6～10重量份的淀粉、8～16重量份的面粉、2～3重量份的食用油和17～29重量份的芝麻混合，得到所述第一混料。

3.根据权利要求1所述的香酥辣椒的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，辣椒预先经去梗、去白筋、去籽，并切成1～3cm的辣椒段。

4.根据权利要求1所述的香酥辣椒的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，首先在辣椒表面裹上含花椒粉、淀粉、面粉的第一包裹层，再裹上含食盐、味精、鸡蛋液的第二包裹层，然后裹上含芝麻的第三包裹层。

5.根据权利要求1所述的香酥辣椒的制作方法，其特征在于，所述超高压处理所采用的压力为100～500MPa。

6.根据权利要求1所述的香酥辣椒的制作方法，其特征在于，所述超高压处理所采用的保压时间为1～15min。

7.根据权利要求1所述的香酥辣椒的制作方法，其特征在于，所述炸制所采用的温度为120～140℃，时间为10～25min。

8.根据权利要求1所述的香酥辣椒的制作方法，其特征在于，所述炸制采用空气炸锅进行。

9.一种香酥辣椒，其特征在于，是由权利要求1～8任一项所述的香酥辣椒的制作方法制作得到的。