[发明专利]一种芝士撒料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种芝士撒料及其制备方法，该芝士撒料，包括以下重量份数的各原料：蛋白29‑33份、白砂糖13‑16份、柠檬汁3‑5份、奶油奶酪19‑23份、稀奶油18‑20份、帕玛森芝士浆4‑6份、低筋面粉4‑5份、玉米淀粉4‑5份。该芝士撒料口感酥脆、奶酪香浓郁，可在奶茶上层上浮一段时间后仍保持一定的脆感，不融化、不绵软。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种芝士撒料及其制备方法。

背景技术

撒料是门店即饮奶茶上的点缀，目前主要采用工业化生产，一次生产量比较大，而且不具备灵活性。且现有的撒料易融化，口感不够酥脆。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种芝士撒料，该芝士撒料口感酥脆、奶酪香浓郁。

本发明的第二个目的是提供一种芝士撒料的制备方法。

为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：

一种芝士撒料，包括以下重量份数的各原料：蛋白29-33份、白砂糖13-16份、柠檬汁3-5份、奶油奶酪19-23份、稀奶油18-20份、帕玛森芝士浆4-6份、低筋面粉4-5份、玉米淀粉4-5份。

进一步地，所述蛋白为鸡蛋白。

上述芝士撒料的制备方法，包括以下步骤：

1)取配方量的奶油奶酪加热融化，加入配方量的稀奶油打发，之后加入配方量的帕玛森芝士浆、低筋面粉和玉米淀粉，混匀，得物料1；

2)取配方量的蛋白，加入配方量的柠檬汁，之后将蛋白和柠檬汁打发，在打发过程中逐渐加入白砂糖，打发至干性发泡，得物料2；

3)取物料2的三分之一，加入至物料1中，搅拌均匀，得物料3，之后将物料3加入剩余的物料2中，搅拌均匀，得到物料4；

4)对物料4进行烘烤，得到物料5；

5)将物料5切片，继续烤焙，即得。

进一步地，步骤2)中所述蛋白在1-4℃冷藏后，再加入柠檬汁。

进一步地，步骤2)中所述白砂糖的加入分三次加入，每次加入白砂糖总量的三分之一。

进一步地，步骤2)中白砂糖第一次加入是在蛋白打发成大气泡的过程中，第二次加入在蛋白打发成小气泡的过程中，第三次加入在蛋白打发将近完成时。

进一步地，步骤4)中所述烘烤是在烤箱中烘烤，将烤箱温度设定上火180-190℃，下火160-170℃，预热10min后，将烤盘放入烤箱中，烤制30-40min出，得所示物料5。

进一步地，步骤5)中将所述物料5切成面积为3×3mm，厚度为1-2mm的片状。

进一步地，步骤5)中将所述物料5在风炉中烤焙，设定90-100℃，焙烤60-80min，期间翻料2-3次。

本发明的有益效果：

本发明的芝士撒料，采用奶油奶酪做原料，奶酪香浓郁、口感酥脆，可小批量生产。

本发明的芝士撒料的制备方法，奶油奶酪需要隔水融化后打发，可保持产品口感细腻，无颗粒感，且加入稀奶油后继续打发，可使产品更加酥脆，降低口感硬度。加入低筋面粉和玉米淀粉可维持发泡性，减少消泡。

本发明的芝士撒料的制备方法，蛋白在冷藏后更易打发，加入柠檬汁，可减少蛋腥味，使产品更清爽，白砂糖第一次加入在蛋白打发成大气泡的过程中，第二次加入在蛋白打发成小气泡的过程中，第三次加入在蛋白打发将近完成时，可使得白砂糖分布均匀，甜味均匀。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例作进一步说明。