[发明专利]一种芝士撒料及其制备方法

权利要求书

1.一种芝士撒料，其特征在于，包括以下重量份数的各原料：蛋白29-33份、白砂糖13-16份、柠檬汁3-5份、奶油奶酪19-23份、稀奶油18-20份、帕玛森芝士浆4-6份、低筋面粉4-5份、玉米淀粉4-5份。

2.根据权利要求1所述的芝士撒料，其特征在于，所述蛋白为鸡蛋白。

3.如权利要求1所述的芝士撒料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取配方量的奶油奶酪加热融化，加入配方量的稀奶油打发，之后加入配方量的帕玛森芝士浆、低筋面粉和玉米淀粉，混匀，得物料1；

2)取配方量的蛋白，加入配方量的柠檬汁，之后将蛋白和柠檬汁打发，在打发过程中逐渐加入白砂糖，打发至干性发泡，得物料2；

3)取物料2的三分之一，加入至物料1中，搅拌均匀，得物料3，之后将物料3加入剩余的物料2中，搅拌均匀，得到物料4；

4)对物料4进行烘烤，得到物料5；

5)将物料5切片，继续烤焙，即得。

4.根据权利要求3所述的芝士撒料的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述蛋白在1-4℃冷藏后，再加入柠檬汁。

5.根据权利要求3所述的芝士撒料的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述白砂糖的加入分三次加入，每次加入白砂糖总量的三分之一。

6.根据权利要求5所述的芝士撒料的制备方法，其特征在于，步骤2)中白砂糖第一次加入是在蛋白打发成大气泡的过程中，第二次加入在蛋白打发成小气泡的过程中，第三次加入在蛋白打发将近完成时。

7.根据权利要求3所述的芝士撒料的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述烘烤是在烤箱中烘烤，将烤箱温度设定上火180℃-190℃，下火160℃-170℃，预热10min后，将烤盘放入烤箱中，烤制30-40min出，得所示物料5。

8.根据权利要求3所述的芝士撒料的制备方法，其特征在于，步骤5)中将所述物料5切成面积为3×3mm，厚度为1-2mm的片状。

9.根据权利要求3所述的芝士撒料的制备方法，其特征在于，步骤5)中将所述物料5在风炉中烤焙，设定90-100℃，焙烤60-80min，期间翻料2-3次。