[发明专利]一种马铃薯全粉粉条的制作工艺及设备

说明书

本发明公开了一种马铃薯全粉粉条的制作工艺，包括以下步骤：选料；清洗；研磨；过滤；添料；搅拌；压制；切段；蒸煮：将切条后的粉条入开水锅中快速蒸煮后捞出入冷却池冷却；干燥：将粉条输送至干燥箱内低温烘干干燥，干燥后进而取样抽检，合格的进行定量密封包装。有益效果：有效对土豆全汁利用，保持土豆所含全部营养，降低原料成本，减少浪费，原料利用率提高25％以上，生产工艺简化，提高了生产效率，可改善粉条的口感和饱腹感，利于消化，食用领域大大增加，可以作为主食部分替代面食或大米。

技术领域

本发明涉及粉条加工技术领域，具体来说，涉及一种马铃薯全粉粉条的制作工艺及设备。

背景技术

粉条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，再加上粉条有很好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，因此粉条是用来煲汤的常用材料之一，煮熟的粉条柔润嫩滑、爽口宜人。

目前采用的工艺，一，由于只取土豆中的淀粉，其它营养物质作为残楂废弃了，即降低了土豆的利用率，又增加了产品食用时的热量，大部分营养物质也流失了，营养产品变成了垃圾食品。二，由于现有产品只提取淀粉做原料，提取率15％上下，因此使土豆粉条(皮)的成本大大增加。三，现在的土豆粉条口感爽滑、不易断裂，但由于只含淀粉，因此不好消化，容易肠胃胀气，所以，产品至今绝大部分只是作为副食或蔬菜的替代品食用，而没有成为主食。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种马铃薯全粉粉条的制作工艺及设备，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

为此，本发明采用的具体技术方案如下：

根据本发明的一个方面，提供了一种马铃薯全粉粉条的制作工艺，包括以下步骤：

选料：挑选刚挖出新鲜、干净无斑点、无霉变腐块、无杂质的优质马铃薯；

清洗：将挑选好的马铃薯通过清刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，得到干净的马铃薯；

研磨：将清洗后的干净马铃薯经输送带输送至粉碎机内进行破碎研磨，马铃薯被破碎成初步马铃薯全粉；

过滤：将马铃薯全粉倒入到筛粉机上，将马铃薯全粉在筛板上过滤需要的马铃薯全粉，并将不符合的马铃薯粉块和马铃薯粒丁再倒入压碎机中研磨；

添料：将过滤后的精细马铃薯全粉加入到搅拌机中，并向搅拌机内倒入白米粉、玉米粉、核桃粉、枸杞粉、香芋粉形成混合物，并加入水；

搅拌：将混合物和水在搅拌机中搅拌，做均质处理；

压制：将搅拌好的呈浆状马铃薯全粉倒入到挤压机上，并控制夹套温度，浆状熟化并将待挤压成具有特定的粘性时再次拌入马铃薯全粉，再进行反复挤压，使得挤压的粉皮通过挤压机将浆状熟化挤出成形粉皮；

切段：压制好的粉条放入切条机中切条，按规格切断、计量；

蒸煮：将切条后的粉条入开水锅中快速蒸煮后捞出入冷却池冷却；

干燥：将粉条输送至干燥箱内低温烘干干燥，干燥后进而取样抽检，合格的进行定量密封包装。

进一步的，所述研磨的粉碎机为高速粉碎机，转速为：12000-25000r/min，粉碎时间为：10-25s，粉碎细化过程中采用振动磨、低温超微粉碎技术对马铃薯粗粉进行粉碎细化，研磨温度为15-25℃。