[发明专利]一种抗过敏保健面包及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种抗过敏保健面包及其加工工艺，属于食品加工制备技术领域，按重量份数计，包括：蛋白酶4～6份、木糖醇0.1～0.5份、酵母3～5份、蛋5～8份、食盐0.3～0.5份、高筋面粉40～50份、莲蓉4～6份、保健药汁10～20份、奶粉10～20份、山楂粉4～10份。本发明不含蔗糖能够满足糖尿病病人食用，保健效果俱佳，同时蛋白酶能够有效抗过敏，无需西医治疗，减少药物的副作用。

技术领域

本发明涉及一种面包及其加工工艺，特别是涉及一种抗过敏保健面包及其加工工艺，属于食品加工制备技术领域。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷一般是麦类磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

过敏反应又称超敏反应或变态反应，是指机体受同一抗原物质再次刺激后产生的一种异常或病理性免疫反应。过敏性疾病的发病率大约占人口的20％，从新生儿到中老年人各年龄段都有可能发生。最常见的过敏为空气过敏、食物过敏、花粉过敏。

现代医学治疗过敏可采用对症缓解治疗，脱敏治疗等办法，可其存在副作用大，治疗时间长，费用高，需长期到医院定点治疗等弊端；同时传统的面包含有大量的油脂、糖或引起人体过敏的物质，长时间的食用会使人体健康遭到破坏。

发明内容

本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种抗过敏保健面包及其加工工艺。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种抗过敏保健面包，按重量份数计，包括：蛋白酶4～6份、木糖醇0.1～0.5份、酵母3～5份、蛋5～8份、食盐0.3～0.5份、高筋面粉40～50份、莲蓉4～6份、保健药汁10～20份、奶粉10～20份、山楂粉4～10份。

优选的，按重量份数计，包括：蛋白酶4～5份、木糖醇0.1～0.3份、酵母3～4份、蛋5～7份、食盐0.3～0.5份、高筋面粉40～45份、莲蓉4～6份、保健药汁15～20份、奶粉10～18份、山楂粉4～7份。

优选的，按重量份数计，包括：蛋白酶4份、木糖醇0.2份、酵母4份、蛋6份、食盐0.4份、高筋面粉43份、莲蓉5份、保健药汁19份、奶粉15份、山楂粉6份。

优选的，所述保健药汁包括虎杖、柴胡、泽泻和首乌。

优选的，所述奶粉为牛奶粉、羊奶粉或豆奶粉中的一种。

优选的，所述蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋中的一种。

优选的，所述蛋白酶为5～8mg/mL，所述蛋白酶为酸性蛋白酶、中性蛋白酶或碱性蛋白酶中的一种。

一种抗过敏保健面包的加工工艺，包括如下步骤：

步骤1：按重量份数计，取虎杖0.1～0.3份、柴胡0.2～0.4份、泽泻0.1～0.3份和首乌0.4～0.7份，用清水洗净，烘干，植物粉碎机后用清水蒸煮3～5h后去渣留汁；

步骤2：称取蛋白酶4～6份、木糖醇0.1～0.5份、酵母3～5份、蛋5～8份、食盐0.3～0.5份、高筋面粉40～50份、莲蓉4～6份、保健药汁10～20份、奶粉10～20份、山楂粉4～10份混合搅拌后发酵至两倍大；

步骤3：将发酵好的面团分剂子醒发15～30min，并放入模具中，烤箱预热后，放入烤箱中220～225℃烘烤10～13min；

步骤4：出炉后面包自然冷却至20～30℃即制得抗过敏保健面包。

优选的，在步骤3中，烤箱预热至100～180℃。