[发明专利]一种食品缓化加热保温的方法

说明书

本发明公开了一种食品缓化加热保温的方法，涉及食品缓化的技术领域。所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成具有少许冰碴的状态，将恒温水浴加热柜预热至70‑80℃，预热完成后，将解冻的食品放入恒温水浴加热柜中，保持温度为70‑80℃，恒温加热20‑30分钟，加热后的食品放置在恒温水浴保温柜中，在55‑65℃下保温0‑2小时。实现了缓化产品的量产，并且具有较高的还原度；减少操作人员的复杂度，降低劳动强度；设备操作简便，可通过时间温度可控；不限制冷冻产品的样式。

技术领域

本发明涉及食品缓化的技术领域，具体是一种食品缓化加热保温的方法。

背景技术

当今世界速冻食品行业发展迅猛。解冻技术是速冻食品品质的最终保障，科学的解冻方法可以保持速冻食品原有的品质优势，而不恰当的解冻方法则会破坏原本优质的速冻食品。

现阶段比较常用的解冻方法有空气解冻、水浴解冻及微波解冻，其中微波解冻最为广泛，解冻速度比其他方法块几十倍以上，避免了缓慢解冻过程中结晶对食品阻止的破坏，提高了解冻品质。但是，由于食品的不同组分对微波能的吸收效率存在差异，所以微波解冻食品容易发生解冻不均匀、局部过热等问题，严重损害食物品质，产生蒸煮味等现象。因此，提供一种能够保证食品品质的快速解冻方法是必要的。

发明内容

为解决上述问题，即解决上述背景技术提出的问题，本发明提出了一种食品缓化加热保温的方法，具体技术方案如下：

一种食品缓化加热保温的方法，所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成允许具有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至 70-80℃，预热完成后，将解冻的食品放入恒温水浴加热柜中，保持中心温度为 70-80℃，加热30分钟后，加热后的食品放置在水浴保温柜中，在55-65℃下保温0-2小时。

所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成允许具有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至75℃之间，预热完成后，将解冻的食品放入恒温水浴加热柜中，保持加热中心温度为75℃之间，加热25分钟，加热后的食品放置在水浴保温柜中，在60℃下保温1小时。

所述解冻步骤方法如下：将冷冻食品放入0-4℃的冷藏柜中，冷藏解冻12-24 小时，解冻至允许具有少许冰碴存在的状态。

所述解冻步骤方法如下：将冷冻食品采用流水解冻30分钟以上，解冻至允许具有少许冰碴存在的状态。

本发明的有益技术效果为：实现了缓化产品的量产，并且具有较高的还原度；减少操作人员的复杂度，降低劳动强度；设备操作简便，可通过时间温度可控；不限制冷冻产品的样式。

具体实施方式

下面参照附图来描述本发明的优选实施方式。本领域技术人员应当理解的是，这些实施方式仅仅用于解释本发明的技术原理，并非旨在限制本发明的保护范围。

实施例1

一种宫保鸡丁食品的缓化加热保温的方法，将冷冻的宫保鸡丁从冷冻柜中取出，放入0-4℃的冷藏柜中，冷藏解冻12-24小时，解冻成允许有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至75℃之间，预热完成后，将解冻的宫保鸡丁放入恒温水浴加热柜中，保持加热中心温度为75℃之间，加热25分钟，加热后的宫保鸡丁放置在水浴保温柜中，在60℃下保温1小时。

实施例2

一种三杯鸡食品的缓化加热保温的方法，将冷冻的三杯鸡从冷冻柜中取出，用流水解冻30分钟以上，解冻成允许有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至75℃之间，预热完成后，将解冻的三杯鸡放入恒温水浴加热柜中，保持加热中心温度为75℃之间，加热25分钟，加热后的三杯鸡放置在水浴保温柜中，在60℃下保温1小时。

实施例3