[发明专利]一种食品缓化加热保温的方法在审
| 申请号： | 202110785153.1 | 申请日： | 2021-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN113615794A | 公开（公告）日： | 2021-11-09 |
| 发明（设计）人： | 安志鸿 | 申请（专利权）人： | 辽宁蓝客优食餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/365 | 分类号： | A23L3/365;A23B4/07 |
| 代理公司： | 沈阳天赢专利代理有限公司 21251 | 代理人： | 孙万玲 |
| 地址： | 110000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食品 加热 保温 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种食品缓化加热保温的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成具有少许冰碴的状态，将恒温水浴加热柜预热至70-80℃，预热完成后，将解冻的食品放入恒温水浴加热柜中，保持温度为70-80℃，恒温加热20-30分钟，加热后的食品放置在恒温水浴保温柜中，在55-65℃下保温0-2小时。
2.根据权利要求1所述的一种食品缓化加热保温的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成允许具有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至70-80℃之间，预热完成后，将解冻的食品放入恒温水浴加热柜中，保持中心温度为70-80℃，加热20-30分钟后，将中心温度达到55℃加热后的产品放置在水浴保温柜中，在55-65℃下保温0-2小时。
3.根据权利要求1或2所述的一种食品缓化加热保温的方法，其特征在于：所述解冻步骤方法如下：将冷冻食品放入0-4℃的冷藏柜中，冷藏解冻12-24小时，解冻至允许具有少许冰碴存在的状态。
4.根据权利要求1或2所述的一种食品缓化加热保温的方法，其特征在于：所述解冻步骤方法如下：将冷冻食品采用流水解冻30分钟以上，解冻至允许具有少许冰碴存在的状态。
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