[发明专利]一种马桑菌面条的制作方法

说明书

本发明公开了一种马桑菌面条的制作方法，主要包括选材、马桑菌烘烤、面团发酵、马桑菌粉碎发酵、混合二次发酵等步骤，本发明将马桑菌与面条有机结合起来，使得面条饱含马桑菌的风味与营养，同时也解决了马桑菌不易长时间保存的问题，马桑菌发酵时微生物分泌的酶能裂解其细胞壁，将人体不可吸收的植物纤维素以及植物蛋白、卵磷脂等营养物质分解为人体可吸收的成分，提高营养素的利用程度，同样面团在发酵的过程中除了具备一般发酵产生的作用，其产生的密集多孔使其在与马桑菌粉末混合后融合度更高，经过二次发酵，营养物质渗透交互，产生高度的融合，在煮食的过程中马桑菌粉末与面条融合为一体，不会产生离析，从而保留其营养物质。

技术领域

本发明涉及面条食品技术领域，特别涉及一种马桑菌面条的制作方法。

背景技术

马桑菌，别名马桑香菇；五里香。春秋季生于马桑数的枯枝上。该菌是香菇属中发现的唯一生长在马桑树上的品种，但是，无论从形态、生态或者风味来说，与普通香菇和目前人工栽培的品种都有不同。由于鲜活菌类的保藏都是比较困难的，因此在集中上市的时候容易因为出货不及时导致损失，而干燥的菌体由于食用比较麻烦，所以也不好销售，若能将马桑菌与现有的面条组合起来，增加马桑均的保藏期限的同时，解决其销量问题，同时增加了食用的便利性，无疑具有非常大的经济价值，但是目前市面上缺乏对应的产品，也缺乏对应的技术，毕竟马桑菌属于菌类，与面条的结合在市面上还属于技术空白区域。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种马桑菌面条的制作方法，以解决上述背景技术中的技术问题。

本发明的技术方案为：

一种马桑菌面条的制作方法，包括以下步骤：

(1)选材：选择上等优质的马桑菌以及优质的小麦面粉作为基础原料；

(2)将马桑菌洗净后进行晾晒除去表面水分，然后进行烘烤，烘烤温度为100-120度，周期30-40h，烘烤至菌体干脆为止；

(3)将小麦面粉进行发酵：每500克小麦面粉，加老面70-80克，白糖10-12g，按照小麦面粉重量的30％-40％加水混合柔匀成面团，将柔匀的面团放入容器，上用保鲜膜密封，置入温度35-40度的发酵间发酵3-4h；

(4)将马桑菌粉碎成细微粉末，在容器内放入30-35度的温水，水质量为马桑菌粉末的30％-35％，按照马桑菌粉末质量比100:1-2的比例往温水中加入鲜酵母混合均匀，再加入马桑菌粉末混合均匀，容器上用保鲜膜密封，置入温度30-35度的发酵间发酵1-2h；

(5)将发酵好的面团和马桑菌粉末按照质量比7-9:1糅合在一起，放入发酵间内进行二次发酵，发酵温度30-35度，时间2-3h，发酵完成后静止醒面40-50min；

(6)将醒面完成的面团采用机器加工成型。

进一步的，步骤3、步骤4、步骤5中所述发酵间的湿度控制在70-80％。

进一步的，步骤3中，小麦面粉内还加入常规比例的大豆蛋白粉、蛋黄粉、食盐以及赖氨酸。

进一步的，步骤2中和面采用和面机进行和面，真空度为0.05～0.1MPa，和面时间15-18min。

进一步的，步骤4中，将马桑菌粉碎成160-180目的细微粉末。

本发明的有益之处在于：