[发明专利]一种马桑菌面条的制作方法

权利要求书

1.一种马桑菌面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选材：选择上等优质的马桑菌以及优质的小麦面粉作为基础原料；

(2)将马桑菌洗净后进行晾晒除去表面水分，然后进行烘烤，烘烤温度为100-120度，周期30-40h，烘烤至菌体干脆为止；

(3)将小麦面粉进行发酵：每500克小麦面粉，加老面70-80克，白糖10-12g，按照小麦面粉重量的30％-40％加水混合柔匀成面团，将柔匀的面团放入容器，上用保鲜膜密封，置入温度35-40度的发酵间发酵3-4h；

(4)将马桑菌粉碎成细微粉末，在容器内放入30-35度的温水，水质量为马桑菌粉末的30％-35％，按照马桑菌粉末质量比100:1-2的比例往温水中加入鲜酵母混合均匀，再加入马桑菌粉末混合均匀，容器上用保鲜膜密封，置入温度30-35度的发酵间发酵1-2h；

(5)将发酵好的面团和马桑菌粉末按照质量比7-9:1糅合在一起，放入发酵间内进行二次发酵，发酵温度30-35度，时间2-3h，发酵完成后静止醒面40-50min；

(6)将醒面完成的面团采用机器加工成型。

2.根据权利要求1所述的马桑菌面条的制作方法，其特征在于：步骤3、步骤4、步骤5中所述发酵间的湿度控制在70-80％。

3.根据权利要求1所述的马桑菌面条的制作方法，其特征在于：步骤3中，小麦面粉内还加入常规比例的大豆蛋白粉、蛋黄粉、食盐以及赖氨酸。

4.根据权利要求1所述的马桑菌面条的制作方法，其特征在于：步骤2中和面采用和面机进行和面，真空度为0.05～0.1MPa，和面时间15-18min。

5.根据权利要求1所述的马桑菌面条的制作方法，其特征在于：步骤4中，将马桑菌粉碎成160-180目的细微粉末。