[发明专利]一种复合发酵豆乳及其制备方法

权利要求书

1.一种复合发酵豆乳制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：按照制备复合发酵豆乳所需的原料质量占制备得到的复合发酵豆乳体积比计，称取：黑豆粉6.6％-20％、黄豆粉20％-33.3％、白糖6.5％-10.5％、稳定剂0.2％-0.6％、淡奶油0.5％-4％、菌种0.1％-0.40％，其中％为质量体积百分比；

S2：将所称取的黄豆粉与黑豆粉混合，得到混合豆粉，在混合豆粉中加入所称取白糖的一半，然后混合均匀，在35-75℃的条件下化料水浴搅拌1-5分钟，得到混合浆料；

S3：在S2中的混合浆料中加入剩下的白糖、所称取的稳定剂和所称取的淡奶油，混合均匀，在35-75℃的条件下水浴搅拌5-25分钟，得到第二次混合浆料；

S4：在S3中的第二次混合浆料中加入水进行定容，得到混合豆乳；

S5：将S4中的混合豆乳均质两次，均质压力为10Mpa-50Mpa，然后进行巴氏灭菌，温度为80-90℃，时间为15-20分钟，处理后得到发酵基料；

S6：将S5中的发酵基料冷却至35-45℃后，在无菌条件下接种所称取的菌种，然后进行发酵，得到发酵酸豆乳，经过冷藏后熟后得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种复合发酵豆乳制备方法，其特征在于，所述黑豆粉与所述黄豆粉质量比为1:3。

3.根据权利要求2所述的一种复合发酵豆乳制备方法，其特征在于，所述菌种包括嗜热链球菌、植物乳杆菌、川秀乳酸菌、MILD1.0和904的至少一种。

4.根据权利要求3所述的一种复合发酵豆乳制备方法，其特征在于，所述黑豆粉和所述黄豆粉是经过处理后可直接经冲泡成豆浆饮用的半成品。

5.根据权利要求4所述的一种复合发酵豆乳制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括改性淀粉、果胶、明胶、黄原胶、羟甲基纤维素、藻酸丙二醇酯和琼脂中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的一种复合发酵豆乳制备方法，其特征在于，步骤S6所述的发酵温度为35-45℃，时间为5-9h。

7.根据权利要求6所述的一种复合发酵豆乳制备方法，其特征在于，黄豆粉30％、黑豆粉10％、白糖8.5％、稳定剂3168 0.05％、淡奶油3％、菌种为川秀乳杆菌、接种量为0.1％，第一次化料温度为45℃，第一次化料时间为4min，第二次化料温度为65℃，第二次化料时间为10分钟，均质压力为30MPa，巴氏灭菌温度为85℃、时间为15min，冷却至42℃，发酵温度为42℃，发酵时间为7h，其中％为质量体积百分比。

8.一种复合发酵豆乳，其特征在于，使用权利要求1-7任一项所述制备方法制得。

9.一种复合发酵豆乳饮料，其特征在于，包括权利要求8所述的复合发酵豆乳。