[发明专利]一种麦芽糖浆的制备方法

权利要求书

1.一种麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括淀粉调浆、液化、糖化、灭活生物菌种、高温除蛋白、一次脱色、二次脱色、精密除杂、离子交换、除可溶性蛋白、蒸发；

所述淀粉调浆：淀粉与水混合进行淀粉调浆,比重1.135g/cm³，加入饱和食用碱溶液调节pH值5.8，加入氯化钙0.1%，加入硫酸镁0.05%，然后每吨本工序不含水物料加入酶活性32744LU/g，耐高温＜115℃的耐高温α淀粉酶80ml搅拌均匀进行调制，得到淀粉浆；

所述液化：将配制好的淀粉浆泵入高温蒸汽喷射器，液化温度控制在108.3℃，0.1-0.2MPa保压维持5分钟后，闪蒸降温至95.4℃维持90分钟得到DE值10.3%的液化液，再次降温至58.2℃；

所述糖化：将降温至58.2℃的液化液加入酶活性43170SKBU/g真菌淀粉酶搅拌均匀进行生物分解，每吨本工序不含水物料加入真菌淀粉酶30ml，反应时间10小时，糖化液DE值31.5%，pH5.0；

所述灭活生物菌种：糖化反应完成后的糖化液迅速升温至85.3℃瞬间灭活酶制剂菌种，灭活后再次静置2小时后，等待进入高温除蛋白工序；

所述高温除蛋白：将85.3℃糖化液输送至预涂助滤剂的过滤机将蛋白质与糖化液分离；

所述一次脱色：分离蛋白后的糖化液降温至69.8℃后，每吨本工序不含水物料加入2kg活性炭搅拌均匀进行脱色3小时，将浑浊的糖化液提升至相对透亮，透光率86%；

所述二次脱色：一次脱色完成后每吨本工序不含水物料再次加入1kg活性炭进行二次脱色，反应时间2小时，透光率提升至92%；

所述精密除杂：将料液通过0.45μm的精密除杂器进行过滤除渣，达到无肉眼可见杂质，除渣完成后通过板式换热器将料液降温至45.1℃；

所述离子交换：将降温后45℃的料液通过阳柱-阴柱-阳柱-阴柱-调节柱的离子交换系统精制，料液透光率达到95%，电导率8μS/cm，色值7.6RBU,pH值4.2；

所述除可溶性蛋白：将经过离子交换树脂柱精制的料液加入活性炭将料液中的白色絮状物吸附，每吨本工序不含水物料加入0.5kg活性炭，经过滤除渣后通过孔径0.1μm膜过滤，透光率99%，色值3.8RBU的料液；

所述蒸发：通过六效蒸发器，蒸发温度93.6℃，出料温度42.4℃得到浓度为80%，DE值31.5%，还原糖含量25.2g/100g，麦芽糖含量13.3%，色度3.7RBU，电导率12.7μm/cm的低还原糖麦芽糖浆。