[发明专利]辣味调味料及其制备方法

说明书

本发明涉及辣味调味料及其制备方法，辣味调味料以重量份计，主要由以下原料制备而成：辣椒粉2～15份、水产汁12～30份、酱油5～10份、泡椒酱6～10份、芝麻油0.1～2份、酵母抽提物0.1～0.8份、胶质0.05～0.5份、变性淀粉3～6份、食品添加剂0～2份、水30～50份；其中，辣椒粉为干辣椒和香辛料经焙炒、粉碎制得的混合料。该辣味调味料香味浓郁，辣感丰富持久，且营养价值较高。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及辣味调味料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，人们对口味的追求越来越高，调味品的市场越来越庞大，目前辣味调味料越来越受到消费者的青睐。市场上的辣味调味料多是油香辣椒类产品，即采用高温油将辣椒爆香所得到的产品，该类高温油爆辣椒油脂含量高，不利于身体健康，且油爆产品营养价值较低，较难满足消费者的需求。

发明内容

基于此，有必要提供一种辣味调味料及其制备方法，该辣味调味料香味浓郁，辣感丰富持久，且营养价值较高。

一种辣味调味料，以重量份计，主要由以下原料制备而成：辣椒粉2～15份、水产汁12～30份、酱油5～10份、泡椒酱6～10份、芝麻油0.1～2份、酵母抽提物0.1～0.8份、胶质0.05～0.5份、变性淀粉3～6份、食品添加剂0～2份、水30～50份；

其中，所述辣椒粉为干辣椒和香辛料经焙炒、粉碎制得的混合料。

在其中一些实施方式中，所述原料还包括：味精1～5份、白砂糖8～18份和食盐3～7份。

在其中一些实施方式中，所述食品添加剂为：I+G、山梨酸钾和柠檬酸的组合，且在所述辣味调味料中，所述I+G为0.1～0.8份，所述山梨酸钾为0.05～0.3份，所述柠檬酸为0.01～0.3份。

在其中一些实施方式中，所述辣椒粉中，所述香辛料的质量百分含量为0.5％～5％。

在其中一些实施方式中，所述水产汁为：鱼汁、虾汁、蛤蜊汁、蚝汁和鲍鱼汁中的一种或多种。

在其中一些实施方式中，所述干辣椒为：四川二荆条、陕西线辣椒、四川七星椒、七寸厚皮椒、贵州灯笼椒中至少两种。

在其中一些实施方式中，所述香辛料为：花椒、八角、月桂叶和孜然中至少两种。

在其中一些实施方式中，所述辣椒粉主要由以下方法制备而成：

将干辣椒和香辛料混合，在温度为95℃～130℃的条件下进行焙炒，保温5～20min，制得焙炒料；

将所述焙炒料进行粉碎，粉碎至目数≤100目，制得所述辣椒粉。

在其中一些实施方式中，所述泡椒酱主要由以下方法制得：

将泡椒进行粉碎，粉碎至细度≤3mm，得到初级泡椒酱；

将所述初级泡椒酱研磨至目数≤200目，制得所述泡椒酱。

上述辣味调味料的制备方法，包括以下步骤：

将各原料混合，并进行煮制，制得所述辣味调味料。

在其中一些实施方式中，上述制备方法还包括采用以下方法制备所述辣椒粉的步骤：

将干辣椒和香辛料混合，在温度为95℃～130℃的条件下进行焙炒，保温5～20min，制得焙炒料；

将所述焙炒料进行粉碎，粉碎至目数≤100目，制得所述辣椒粉。

在其中一些实施方式中，上述制备方法还包括采用以下方法制备所述泡椒酱的步骤：

将泡椒进行粉碎，粉碎至细度≤3mm，得到初级泡椒酱；