[发明专利]辣味调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种辣味调味料，其特征在于，以重量份计，主要由以下原料制备而成：辣椒粉2～15份、水产汁12～30份、酱油5～10份、泡椒酱6～10份、芝麻油0.1～2份、酵母抽提物0.1～0.8份、胶质0.05～0.5份、变性淀粉3～6份、食品添加剂0～2份和水30～50份；

其中，所述辣椒粉为干辣椒和香辛料经焙炒、粉碎制得的混合料。

2.根据权利要求1所述的辣味调味料，其特征在于，所述原料还包括：味精1～5份、白砂糖8～18份和食盐3～7份。

3.根据权利要求1所述的辣味调味料，其特征在于，所述食品添加剂为：I+G、山梨酸钾和柠檬酸的组合，且在所述辣味调味料中，所述I+G为0.1～0.8份，所述山梨酸钾为0.05～0.3份，所述柠檬酸为0.01～0.3份。

4.根据权利要求1所述的辣味调味料，其特征在于，所述辣椒粉中，所述香辛料的质量百分含量为0.5％～5％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的辣味调味料，其特征在于，所述水产汁为：鱼汁、虾汁、蛤蜊汁、蚝汁和鲍鱼汁中的一种或多种。

6.根据权利要求1-4任一项所述的辣味调味料，其特征在于，所述干辣椒为：四川二荆条、陕西线辣椒、四川七星椒、七寸厚皮椒和贵州灯笼椒中至少两种；

所述香辛料为：花椒、八角、月桂叶和孜然中至少两种。

7.根据权利要求1-4任一项所述的辣味调味料，其特征在于，所述辣椒粉主要由以下方法制备而成：

将干辣椒和香辛料混合，在温度为95℃～130℃的条件下进行焙炒，保温5～20min，制得焙炒料；

将所述焙炒料进行粉碎，粉碎至目数≤100目，制得所述辣椒粉。

8.根据权利要求1-4任一项所述的辣味调味料，其特征在于，所述泡椒酱主要由以下方法制得：

将泡椒进行粉碎，粉碎至细度≤3mm，得到初级泡椒酱；

将所述初级泡椒酱研磨至目数≤200目，制得所述泡椒酱。

9.权利要求1-6任一项所述的辣味调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将各原料混合，并进行煮制，制得所述辣味调味料。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将水产汁、白砂糖、酱油、泡椒酱、食盐、味精、辣椒粉、芝麻油、酵母抽提物、I+G、山梨酸钾、胶质、柠檬酸和水混合均匀，制得混合液；

将所述混合液加热至70℃～95℃，再加入变性淀粉，升温至98℃～100℃保温10min～20min，制得所述辣味调味料。