[发明专利]一种添加吡咯并喹啉醌的槟榔卤水及其制备方法与应用

说明书

一种添加吡咯并喹啉醌的槟榔卤水及其制备方法与应用，该卤水由以下原料制成：氢氧化钙粉末，饴糖，甜味剂，香精香料，复配被膜剂和吡咯并喹啉醌。本发明卤水的制备方法，包括以下步骤：（1）配制氢氧化钙乳液；（2）将饴糖加入至所述氢氧化钙乳液中，得卤水原胚；（3）将甜味剂、食用香精香料、复配被膜剂与水混合均匀，得混合分散液；将含吡咯并喹啉醌的溶液加到所述混合分散液中，得辅料分散液；（4）将所述辅料分散液加入到所述卤水原胚中，即成。应用本发明卤水制备槟榔，能有效抑制槟榔返白，提高槟榔的储存稳定性，延长保质期，其制备方法简单，生产成本低。

技术领域

本发明涉及一种槟榔卤水及其制备方法，尤其涉及一种添加吡咯并喹啉醌的槟榔卤水及其制备方法与应用。

背景技术

槟榔(Arecaseedbetelnut)，属棕榈科槟榔亚科槟榔族槟榔亚族槟榔属植物。槟榔的果实可食用。槟榔能供人们消遣食用，还是一味功能颇多、疗效显著的草药。槟榔中含有丰富的天然活性物质，生物碱含量较高，其中槟榔碱是槟榔生物活性的重要化合物。此外，槟榔还含有脂肪酸、鞣质以及槟榔红色素等成分。

CN112790363A公开了一种抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水及其制备方法，该槟榔卤水由以下原料制成：结构材料氢氧化钙粉末和饴糖，及辅料稳定材料、甜味材料、乳化材料、保水材料和天然香精香料。其制备方法包括以下步骤：(1)将氢氧化钙粉末分散在水中，得到氢氧化钙乳浊液；(2)将饴糖在沸水浴中软化，加入到所述氢氧化钙乳浊液中，搅拌均匀，得老卤水；(3)将辅料稳定材料、甜味材料、乳化材料、保水材料和天然香精香料分散在水中，水浴加热溶解，得分散液；将所述分散液加入至所述老卤水中，搅拌，打磨，即得食用槟榔卤水产品。但该方法食用槟榔卤水的组成复杂，生产成本高，所得槟榔在第32天开始返卤并且在第40天返白。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种生产成本低，能有效抑制槟榔返白的添加吡咯并喹啉醌的槟榔卤水。

本发明进一步要解决的技术问题是，提供一种添加吡咯并喹啉醌的槟榔卤水的制备方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种添加吡咯并喹啉醌的槟榔卤水，由以下原料制成：氢氧化钙粉末，饴糖，甜味剂，香精香料，复配被膜剂和吡咯并喹啉醌。

进一步，所述原料各组分的质量百分比为：氢氧化钙粉末10％～40％，饴糖10％～30％，甜味剂4％～6％，香精香料1％～5％，复配被膜剂5％～10％，吡咯并喹啉醌15％～20％。

进一步，所述甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖和白砂糖中的一种或几种。

进一步，所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精和甜薄荷油香精的一种或几种。

进一步，所述吡咯并喹啉醌为其钠盐，纯度为95～99％。

进一步，所述氢氧化钙粉末为食品级氢氧化钙粉末。

进一步，所述原料各组分的质量百分比为：氢氧化钙粉末30～50％、饴糖25～40％、糖精钠0.1～0.4％、安赛蜜0.2～0.5％、甜蜜素0.3～0.6％、纽甜0.4～0.8％、三氯蔗糖0.5～1.0％、白砂糖1～3％、薄荷油0.1～0.2％、薄荷脑0.1～0.2％、桔子油香精0.1～0.3％、陈皮油香精0.2～0.5％、甜薄荷油香精0.1～0.4％、复配被膜剂5～10％和吡咯并喹啉醌10～40％。

进一步，所述原料各组分的优选质量百分比为：氢氧化钙粉末35％、饴糖30％、糖精钠0.2％、安赛蜜0.5％、甜蜜素0.5％，纽甜0.6％、三氯蔗糖0.7％、白砂糖2.5％、薄荷油0.1％、薄荷脑0.1％、桔子油香精0.2％、陈皮油香精0.3％、甜薄荷油香精0.3％、复配被膜剂9％和吡咯并喹啉醌20％。