[发明专利]一种三合一卤料调味配方及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种三合一卤料调味配方及其制备工艺，包括香料、辣椒和调味料，所述香料包括如下原料：八角，桂皮，小茴香，干姜，山奈，豆蔻，高良姜，丁香，花椒，肉豆蔻，香菜籽，砂仁，草果，百里香，橘皮，甘草，所述调味料包括如下原料：食用盐、冬菇、花菇、红糖、红曲红、5′‑呈味核苷酸二钠、二氮化硅。本发明中，卤料由香料、辣椒和调味料组成，香料中包含八角，桂皮，小茴香，干姜，豆蔻，高良姜，丁香，花椒，肉豆蔻，橘皮，甘草，百里香，这些常规的原料，还包含香菜籽、砂仁，草果，山奈，其中砂仁、山奈为中药材，加入卤料中熬制卤水时可以提升卤水的营养价值，减少人们长期食用卤制品带来的危害。

技术领域

本发明涉及调料加工技术领域，尤其涉及一种三合一卤料调味配方及其制备工艺。

背景技术

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

常规的卤料味道单一，味道口感不是特别理想，偏咸或偏淡，或添加色素、香精和防腐剂，常吃甚至会影响人体健康。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述的问题，而提出的一种三合一卤料调味配方及其制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种三合一卤料调味配方，其特征在于，包括香料、辣椒、调味料、调色料和中药料，所述香料包括重量比如下的原料：八角1～2份，桂皮2～3份，小茴香1～3份，干姜2～3份，山奈3～5份，豆蔻0.5～0.8份，高良姜2～3份，丁香0.1～0.3份，花椒0.5～1.5份，肉豆蔻0.2～0.6份，香菜籽0.8～1.6份，砂仁1.2～2份，草果0.7～1.5份，百里香0.6～0.8份，橘皮0.6～1.2份，甘草0.8～1.4份，所述调味料包括如下原料：食用盐、冬菇、花菇、5′-呈味核苷酸二钠、二氮化硅，所述调色料包括如下原料：红花、密蒙花和甜菜，所述中药料包括如下原材料：沙棘、山药、枸杞和当归。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述香料、辣椒、调味料、调色料和中药料的重量比为0.8～1.2∶1.5～2.5∶4.7～5.3∶0.1～0.2∶0.5～0.8。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述辣椒采用朝天椒、灯笼椒、小米椒中的任意一种。

一种三合一卤料调味配方的制备工艺，包括：

(1)将香料的原料洗净、除菌后，再干燥，然后切碎成小块，将所有的原料放入纱布袋中包装；

(2)将辣椒洗净、除菌后，再干燥，然后切段，将辣椒放入密封袋中封口包装；

(3)取冬菇、花菇洗净、除菌，再切成块状，干燥去除水分，然后通过粉碎机将菇块打碎呈粉状，与调味料的其余原料混合，最后装袋封口包装；

(4)提取红花、密蒙花和甜菜中的红花黄色素、密蒙花黄色素和甜菜红色素，制成干粉状，将三种色素干粉混合，加入维生素C和金属鳌合剂，最后存放在胶囊中保存；

(5)取沙棘果实，洗净通过破壁机制成沙棘原浆，包装在酱包中，取山药、枸杞和当归，洗净，将山药和当归切片干燥，再和枸杞一起包装在干料包中。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述香料、辣椒、冬菇和花菇的除菌均采用微波杀菌和紫外线杀菌两种方式。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述香料、辣椒、冬菇和花菇除菌的时间均不少于10min。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：