[发明专利]一种食药用菌发酵饮品的集成发酵的方法

权利要求书

1.一种食药用菌发酵饮品的集成发酵的方法，其特征在于，第一阶段，食药用菌菌株在副发酵罐扩培后进入主发酵罐发酵并获得富含菌丝体发酵液，副发酵罐同时进行清洗灭菌；富含菌丝体发酵液经旋流器分离后得到的菌丝体浓液进入副发酵罐，清液回流至主发酵罐；第二阶段，主发酵罐中补入食药用菌菌株及培养基A进行食药用菌的第二次发酵，副发酵罐中接入功能菌及培养基B以分解菌丝体并扩培功能菌；第三阶段，将副发酵罐内混合物打入主发酵罐中，并加入培养基B，在主发酵罐中完成功能菌对所有菌丝体的分解，过滤和杀菌后得到发酵饮品。

2.根据权利要求1所述的一种食药用菌发酵饮品的集成发酵的方法，其特征在于，其包括如下步骤：

（1）将食药用菌菌株接种到液体PDA培养基中，在28℃-35℃，150-170r/min摇瓶培养达到6-10d或者直径为5-8mm的菌丝球为15-25个/100mL，得到摇瓶种子液；

（2）将摇瓶种子液加入到装有培养基A的副发酵罐中培养，培养8-10d，得到栽培种子液；

（3）将副发酵罐中的栽培种子液加入到装有培养基A的主发酵罐中，培养3-5d，达到对数生长期；对副发酵罐进行清洗灭菌；

（4）在对数生产期后的1-3天，将主发酵罐中的发酵液，经过洁净泵和输送管道打入旋流器，从旋流器出来的清液回流至主发酵罐，富含菌丝的浓液进入副发酵罐；

（5）主发酵罐加入无菌培养基A并补充种子液继续进行菌丝培养；副发酵罐加入培养基B并灭菌后接入功能菌；

（6）当主发酵罐中直径为5-10mm的菌丝球为25-55个/100mL时，终止发酵；

（7）在主发酵设备中加入培养基B并进行高温灭菌同时将菌丝灭活；

（8）将副发酵罐中的发酵液通过洁净泵及输送管路打入主发酵罐中，继续进行发酵；

（9）发酵液做过滤处理，再进行瞬间高温灭菌后罐装得到食药用菌发酵饮品。

3.根据权利要求1所述的一种食药用菌发酵饮品的集成发酵的方法，其特征在于，所述食药用菌为猴头菌、灵芝、桑黄、竹黄、香菇、牛樟芝、姬松茸、蛹虫草、灰树花、牛肝菌、羊肚菌中的一种以上；所述功能菌为乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌中的一种以上。

4.根据权利要求1所述的一种食药用菌发酵饮品的集成发酵的方法，其特征在于，所述培养基A包括白砂糖 1.5-3.2 % w/v、玉米粉1.6-3% w/v 、酵母膏0.3-1% w/v 、蛋白胨0-0.03% w/v 、MgSO₄ 0.01‰ w/v、KH₂PO₄ 0.1-0.15‰ w/v、CMC-Na 0-0.15% w/v、维生素B20-0.1‰以及余量的水，pH为5.6-7.0；

所述培养基B包括谷物粉5 %w/v 或者植物鲜汁或浸出液35-40 %v/v、糖0-16%w/v、蛋白粉或肽粉0-10%w/v、NaCl 0-0.4‰w/v、 以及余量的水。

5.根据权利要求4所述的一种食药用菌发酵饮品的集成发酵的方法，其特征在于，所述谷物粉为豆粉、玉米粉、薏米粉、燕麦粉、青稞粉、山药粉、其他杂粮粉。

6.根据权利要求4所述的一种食药用菌发酵饮品的集成发酵的方法，其特征在于，所述植物鲜汁或浸出液为苹果汁、甘蔗汁、梨汁、刺梨汁、沙棘汁、桑葚汁、蓝莓汁、诺丽果汁、百合浸出液、葛根浸出液、其他国家药食同源目录内的植物浸出液。

7.根据权利要求3所述的一种食药用菌发酵饮品的集成发酵的方法，其特征在于，蛋白粉或肽粉为大豆蛋白粉或肽粉、玉米蛋白粉或肽粉、药食同源植物蛋白粉或肽粉、鱼蛋白粉或肽粉。