[发明专利]一种素食人群食用的维生素B12

权利要求书

1.一种素食人群食用的维生素B₁₂营养强化酱油的生产方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将香菇切成厚度为1.0-1.5mm的薄片，接着对香菇薄片进行3-5次冻融处理；然后将冻融处理后的香菇薄片粉碎至200-300目，得到香菇破壁细粉；

步骤2：将挤压处理后的豆粕放入蒸汽压力锅内蒸煮，在100KPa的压力下保持10-15分钟；然后卸去压力，将物料放凉至40±2℃，得到曲料；

步骤3：将曲料和米曲霉孢子粉按质量比100:1-5混合，将混合物料送入曲室曲池中，控制曲池中物料厚度25-35cm，曲室洁净度1万级，环境温度30-32℃，曲室通气量为每小时混合物料体积的10-30倍，每间隔45-90min翻动曲池一次；培养24-30h，得到成曲；

步骤4：将成曲粉碎，加入质量浓度为8-10%、温度50-60℃的食盐水，控制发酵温度40-42℃，保温发酵25-30d；然后控制发酵温度48-50℃，保温发酵6-10d，得到酱醅；向酱醅中添加食盐并搅拌，使酱醅食盐质量浓度大于或等于l5%，同时向酱醅中添加成曲质量1-10%的香菇破壁细粉并搅拌均匀；温度降到30-35℃，保温发酵14-16d，得到成熟酱醅；

步骤5：向成熟酱醅中注入温度85±1℃的纯化水或二油，浸泡18-20h，过滤后收集滤出液即为头油，滤渣即为头渣；头油过滤完成后，将预热至70-80℃的纯化水或三油，注入头渣浸泡8-12h，过滤收集滤出液即为二油，滤渣即为浸泡二渣；采用纯化水浸泡二渣1.5-2.5h，过滤后收集滤出液即为三油；将头油和二油混合，加热至80±0.5℃并保温10-20min，即得到含维生素B₁₂酱油。

2.根据权利要求1所述的素食人群食用的维生素B₁₂营养强化酱油的生产方法，其特征在于：所述冻融处理是将香菇薄片置于液氮中45-90s，接着取出并置于90±3℃热风环境中45-90s；然后再次先后置于液氮和热风环境中处理。

3.根据权利要求1所述的素食人群食用的维生素B₁₂营养强化酱油的生产方法，其特征在于：挤压处理后的豆粕的制备方法包括：将豆粕放入浸泡清洗设备中，在浸泡清洗设备中注入纯化水，使纯化水淹没豆粕；浸泡清洗设备的浸泡清洗罐的底部设有进水口；浸泡30-45min后待豆粕吸收水分下沉后，开启底部进水口匀速进水，纯化水从设备顶部的排水口排出，进水流量为每小时50-100倍豆粕的重量；同时，每间隔8-10min，启动超声波处理一次，超声波频率25-35KHz、功率密度0.15-0.30W/cm²，每次处理时间1.5-3.0 min；超声波辅助流水清洗豆粕，处理时间45-60min；然后取出豆粕，沥去水分后以均匀的速度加入到双螺杆挤压机中，控制喂料段温度60-70℃、挤压段温度80-85℃、计量段温度90-95℃、螺杆转速100-150r/min，进行挤压加工；收集挤压后物料即得挤压处理后的豆粕。