[发明专利]一种米糠保鲜的加工方法及装置

说明书

本发明涉及一种米糠保鲜的加工方法及装置，属于食品加工技术领域，该加工方法包括：米糠筛分，筛出适于食用的米糠，然后对米糠进行蒸汽灭酶，将碾米过程中释放且已与油脂混合的解脂酶灭活，及时阻止米糠的酸败，之后对米糠射频灭酶，通过高频微波对米糠的内部进行加热，将米糠芯部的解脂酶灭活，防止在贮存过程中从米糠内部发生酸败，最后对米糠干燥，降低米糠中的游离水含量，减轻米糠在富水状态下腐败；该加工装置将高温蒸汽从米糠底部充入，从米糠的间隙中渗出，对米糠充分加热，蒸汽的余热被收集用于热风干燥机构的热源，冷凝水回流供给蒸汽釜，整个装置产生污染少，对环境友好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种米糠保鲜的加工方法及装置。

背景技术

米糠是稻米加工的副产品，约占稻谷总质量的5.5-6.5％，其粗脂肪含量为12.8-22.6％，是提取油脂的重要原料，作为油脂原料，现有技术中通常采用膨化法对其保鲜；米糠中还含有较高的膳食纤维和矿物质，食用米糠的需求逐渐增加，对于食用级米糠，需要保持米糠的完整性，膨化保鲜方法不再适用。

米糠中含有活性极强的解脂酶，能迅速分解米糠中的油脂，使米糠酸败变质，因此，米糠的保鲜关键是抑制解脂酶的活性。对于已经碾碎的米糠来说，解脂酶主要有两种存在方式，一种在碾米过程中已经释放与油脂混合，已经发生酸败，另一种存在米糠的芯部，油脂与解脂酶处于不同的层面，在贮存过程中，细胞壁破裂，油脂与解脂酶混合，再次发生酸败，综上，对米糠保鲜处理的关键是同时抑制表层和芯部的解脂酶活性。中国专利CN110384195A公开了一种米糠保鲜方法，其使用阿魏酸水溶液处理米糠，实现保鲜的目的，一方面阿魏酸水溶液只能处理米糠表面的解脂酶，长期贮存时，芯部解脂酶释放仍然会引起酸败，另一方面，该工艺复杂，且保鲜成本高。

发明内容

为了克服背景技术中提及的技术问题，本发明的目的在于提供一种米糠保鲜的加工方法及装置。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种米糠保鲜的加工方法，包括如下步骤：

筛分：将精米加工后的新鲜米糠通过上料提升机定量输送进筛分机构中，将未粉碎的稻壳、掺杂的秸秆等较大杂质筛除，将细小的粉末及灰分筛除；

蒸汽灭酶：将筛分后的米糠输送进蒸压机构中，设置水蒸气的压强为 0.5-0.8MPa，蒸汽灭酶时间为10-15min，对已破碎释放的酶进行灭活；

射频灭酶：将蒸压后的米糠送入射频加工机构中，射频功率为 12-15kW，射频灭酶时间为3-5min，对米糠芯部进行灭酶；

干燥：将射频灭酶后的米糠送入热风干燥机构中，将米糠干燥至含水量为6-8％。

一种米糠保鲜的加工装置，包括钢平台，所述钢平台顶部的一侧设置有加工室，该加工室内设置有筛分机构，用于将米糠粗料中的大颗粒杂质和灰分筛除，得到适用生产加工的米糠，筛分机构的一侧设置有上料提升机，筛分机构的下方设置有蒸压机构，用于将碾米过程中释放且已与油脂混合的解脂酶灭活，及时阻止米糠的酸败，筛分机构的出料端设置有射频加工机构，通过高频微波从米糠的内部进行加热，对未释放的解脂酶灭活，减轻贮存过程中酸败，射频加工机构的出料端设置有热风干燥机构，对米糠进行干燥，降低米糠中的游离水含量，减轻米糠在富水状态下腐败。