[发明专利]一种检测芝麻油掺假的方法

说明书

本发明公开一种检测芝麻油掺假的方法，涉及芝麻油质量监测技术领域。具体包括：将标准芝麻油加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化，作为标准色；将待测芝麻油样品加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化并和标准色比对；根据二者颜色差值判定芝麻油是否掺假结论。本发明基于Zn²⁺与芝麻油中化合物之间的配位作用可以破坏Zn²⁺和多酚类染料(茜素红S、溴焦酚红、邻苯三酚红、邻苯二酚紫)之间弱的络合作用，实现多酚类染料颜色的恢复。对保护消费者的健康及利益、对相关部门的检测鉴别工作以及维护良好的市场环境都具有重要意义。

技术领域

本发明涉及芝麻油质量监测技术领域，具体涉及一种检测芝麻油掺假的方法。

背景技术

芝麻油是一种从芝麻中提取的具有特殊风味的植物油，其中包含大量的木脂素、维生素E、芝麻酚等活性物质，具有抗氧化、抗癌和抗衰老作用。它因其独特的香气和卓越的营养价值而受到全世界人们的喜爱。由于利益的驱使，近年来，市场上出现了假冒伪劣、以次充好的芝麻油产品。在掺假过程中，通常使用廉价的植物油添加香精和色素以模拟真正的芝麻油。

目前国内外检测芝麻油掺假的方法有脂肪酸光谱法、核磁共振光谱法、色谱法等传统分析方法，这些分析方法具有较高的准确度和可靠性，但需借助于昂贵的设备以及严格的实验室条件，样品处理不仅复杂，而且分析速度很慢，不能满足市场快速检测的需要。传统荧光光谱分析法在食用植物油定性分析方面具有高灵敏度、定量准确、取样量少等优点，并且国内外在这方面也已取得了一定的研究成果，但食用植物油的荧光光谱峰有重叠缺陷，使很多荧光信息都隐含在主峰之中，加大了荧光光谱的解析难度。因此需要建立一种方便、快速、经济检测方法用于芝麻油真实性的检测以适应市场需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提出了一种多酚类染料阵列传感器快速检测芝麻油掺假的新方法：首先通过气相-质谱/质谱方法使用auto GCMS Data Anal非靶标代谢组学自动分析策略及化学计量学算法高通量筛选与芝麻油真实性密切相关的挥发性标志物，并通过模拟各类芝麻油掺假问题验证了真实性标志物的有效性，接着通过量子化学计算发现锌离子与芝麻油中化合物的配位能力强于锌离子与染料的络合作用，因此基于Zn²⁺与芝麻油中化合物之间的配位作用将破坏Zn²⁺和多酚类染料(茜素红S、溴焦酚红、邻苯三酚红、邻苯二酚紫)之间弱的络合作用，实现多酚类染料颜色的恢复，最后实现对芝麻油掺假的检测对保护消费者的健康及利益、对相关部门的检测鉴别工作以及维护良好的市场环境都具有重要意义。

本发明的技术方案之一，一种检测芝麻油掺假的方法，包括以下步骤：

将标准芝麻油加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化，作为标准色；

将待测芝麻油样品加入由多酚类染料和锌离子混合制成的混合体系中反应，记录颜色变化并和标准色比对；

根据二者颜色差值判定芝麻油是否掺假结论。

进一步地，所述多酚类染料为茜素红S、溴焦酚红、邻苯三酚红和邻苯二酚紫中的一种；

其中，多酚类染料为茜素红S时，混合体系中：C_茜素红S：C_Zn²⁺的摩尔浓度比为1：(10～30)；

多酚类染料为溴焦酚红时，混合体系中：C_溴焦酚红：C_Zn²⁺的摩尔浓度比为1：(80～100)；

多酚类染料为邻苯三酚红时，混合体系中：C_{邻苯三酚红}：C_Zn²⁺的摩尔浓度比为1：(30～50)；