[发明专利]一种降低果干霉菌滋生的清洗加工方法

说明书

本发明涉及一种降低果干霉菌滋生的清洗加工方法，在加工过程中严格控制各个流程，对加工前序依次进行预清洗、喷淋冲洗、漂烫、水道冲洗、振动喷淋冲洗，再烘干后进行冷却紫外杀菌、蒸汽杀菌处理，能高效率地消灭霉菌、芽孢类菌等有害菌，经过本申请方法能够将果干里面的有害菌控制在不得检出的范围内，解决了果干在加工过程中，因其物料特性造成容易粘粘、变色等问题。本申请的重点在于漂烫、蒸汽杀菌工艺，漂烫可以对果干表面的霉菌进行去除，且严格控制漂烫时间，避免造成果干表皮损伤；利用高温高压蒸汽直接作用于果干物料，一方面高温高压蒸汽可以在短时间内达到杀菌效果，另一方面短时间处理可以避免传统高温对果品造成的褐变等问题的发生。

技术领域

本发明涉及果干加工技术领域，特别涉及一种降低果干霉菌滋生的清洗加工方法。

背景技术

果干类物料(如葡萄干等)，在自然干制过程，因晾干时间长，本身容易破损粘黏，且物料含糖分高，后期因存储运输等问题，很容易受污染滋生有害细菌。

传统常规果干类的物料生产加工，以清洗再烘干、挑选为主，很难将看不见的有害细菌(如霉菌、大肠杆菌等)有效控制并去除，最终很难保持成品干净卫生，不利于存储封装销售。

针对果干中有害细菌的种类特性，做以下分析：

1)果干类中菌落总数、大肠菌群此类有害细菌，常规的清洗(或者多次清洗加冲洗)，另外清洗后在烘干，烘干温度控制在55-70℃范围内，时间控制70-100分钟，能够把此类有害菌大部分清除杀灭，最终能控制在国标范围内。

2)而对于果干中的霉菌、芽孢类菌，这类有害细菌危害性较大，容易滋生有害毒素，且常规的清洗、烘干很难将其杀灭，使用化学类药剂杀菌又不符合食品加工要求。而物理杀菌，高温可以有效杀菌但会影响物料的整体感官情况。

3)其他有害细菌一般经过清洗、烘干、紫外线照射等均能有效控制。

因此，选用合适的温度和作用时间，既能杀菌，又能确保物料不受损伤物料本身的工艺方法，是杀灭霉菌等有害菌的关键。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种降低果干霉菌滋生的清洗加工方法，对。

本发明采用以下技术方案得以实现：

一种降低果干霉菌滋生的清洗加工方法，其特征在于，包括如下步骤，

1)预清洗：对投料后的果干进行快速清洗过水，时间控制在10S内；

2)喷淋冲洗：将果干置于振动筛网上，确保果干平铺在筛网上，筛网网孔控制在5mm-6mm，喷淋结束后进行强风吹干；

3)漂烫：将果干过热水，控制热水温度80℃-90℃，时间10S-15S，漂烫过程将果干物料用含臭氧空气搅动翻滚搅匀；

4)水道冲洗：将果干置于水道清洗设备中进行冲洗，过水量不低于10方/小时；

5)振动喷淋冲洗：将果干置于振动筛网上，进行大水量喷淋冲洗；

6)烘干：利用55℃-65℃热风均匀通透烘干，烘干时间不低于100分钟；

7)冷却紫外杀菌：将果干平铺于筛网中，使用自然风或冷风吹扫进行降温冷却，同时开启紫外灯照射；

8)蒸汽杀菌：将冷却后的果干进行蒸汽杀菌，高温高压蒸汽直接作用于果干120-150S；

9)紫外杀菌：控制加工过程处于无菌环境，利用紫外杀菌控制加工环境外在因素；

10)冷却、包装：将果干置于无菌环境下进行自然冷却，之后进行密封封装。