[发明专利]一种多酚植物蛋白充气乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种多酚植物蛋白充气乳液，其特征在于：

按照重量计，包括如下成分：脱酚-pH偏移协同处理绿豆分离蛋白0.6%、没食子酸0.02%、棕榈仁油25%、蔗糖10%、玉米糖浆3%、黄原胶0.15%、瓜尔胶0.08%、NaCl 0.10%、单乳酸甘油酯0.50%，余量为水；

其制备方法包括如下步骤：

以脱皮绿豆为原料，经磨机粉碎2min后经过60目筛，使用有机溶剂体系以与脱皮绿豆互溶脱除酚类物质，有机溶剂体系包括甲醇、丙酮，先将绿豆粉按照1:10（m/v）的物料比分散在70%（v/v）的甲醇中，室温搅拌1h，抽滤，然后将滤渣按照1:10（m/v）的物料比分散在70%（v/v）的丙酮中搅拌40min，抽滤，得到的绿豆粉为脱酚绿豆粉，将其放置在维持通风的环境下保持12h；

取脱酚绿豆粉以1:10（w/v）的料水比分散于去离子水中，使用2M的NaOH溶液调节pH至9.0，室温下搅拌2h后在4℃下，以离心力10000g离心20min，然后收集上清液，用2M的HCl溶液将pH调节至4.5，使蛋白质沉淀，静置1h以上，4℃下离心15min，离心力8000g，弃去上清，将蛋白质沉淀溶解在去离子水中，调节溶液pH至7.0，将得到的上清液在-80℃条件下预冷冻至坚硬，然后于-50℃下冷冻干燥，制得脱酚处理绿豆分离蛋白，干燥后的脱酚处理绿豆分离蛋白密封保存在4℃下备用；

将得到的脱酚处理绿豆分离蛋白使用2M的NaOH溶液调节pH至12.0，静置40min，之后用2M的HCl溶液调节pH至7.0，搅拌至溶液澄清，制得脱酚-pH偏移协同处理绿豆分离蛋白；

按照如下质量百分比进行配制：脱酚-pH偏移协同处理绿豆分离蛋白0.6%、没食子酸0.02%、棕榈仁油25%、蔗糖10%、玉米糖浆3%、黄原胶0.15%、瓜尔胶0.08%、NaCl 0.10%、单乳酸甘油酯0.50%，余量为水；

将制得的脱酚-pH偏移协同处理绿豆分离蛋白、蔗糖、玉米糖浆、黄原胶、瓜尔胶、NaCl溶于一定量60 ℃水中，搅拌至其完全溶解，向融化的棕榈仁油加入单乳酸甘油酯，两相混合，用水补足到100%，持续搅拌直至两相混合均匀，然后将两相在60 ℃下混合均匀，随后进行预乳化，剪切速率为13800 r/min，剪切时间为2 min，然后将乳状液均质一次，均质后的乳状液用冰水浴迅速降温至4 ℃，然后将乳状液转移至4℃恒温箱老化24 h，保证样品充分结晶，之后取样品在室温下打发。