[发明专利]一种调馅调味料

说明书

一种调馅调味料，包括母鸡汤、盐、味精、I+G、鸡肉膏、木糖醇、乳粉、姜粉、洋葱粉、芹菜籽粉、菊粉、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、养生粉和复合乳化剂，复合乳化剂由蔗糖酯、磷脂、酪蛋白酸钠、乳酸脂肪酸甘油酯、单脂肪酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯；养生粉由黄伞菌粉、茶树菇粉、牛肝菌粉、姬松茸粉和猴头菇粉组成。本发明在调味料配方中添加了具有养生功能的黄伞菌粉、茶树菇粉、姬松茸粉、猴头菇粉、菊粉和木糖醇，同时采用复合乳化增稠剂，对调味料油脂和脂肪具有良好的乳化性，口味丰富，可预防心脑血管疾病、减肥等功能，大大提高了调味料产品的营养保健价值。

技术领域

本发明涉及食品调料技术领域，具体涉及一种调馅调味料。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。目前国内主要使用复合调味料，例如鸡精，目前的鸡精成分包括盐、味精和鸡肉粉，但是目前鸡精只具有单一的调味作用，一般不具有保健效果，而且鸡精调味料含有盐和味精成分，过量的盐和味精成分会对人体造成一些不适，中医认为咸入肾，吃太多盐和味精食物，会影响肾功能，导致人体不适。

半固态复合调味料是国内各地区都很常见的烹饪类调味料，目前常见的半固态复合调味料是由水、盐、糖、味精、鸡肉粉（膏），葱、姜、食用色素、食用香精和增稠剂组成，一般作为酒店、家庭烹饪菜品、煲汤时提味增鲜的调料，也可以加在各种馅料里用于提鲜和调香，也可以用于制作多种面食，比如烙饼，风味花卷等。半固态复合调味料虽然在餐饮行业、家庭饮食里受到广大消费者的喜爱，但现有的半固态调味料常以味精和鸡肉的混合使用来实现体鲜增味效果的，口味单一，此外现有的半固态复合调味料还含有一定量的蔗糖，长期食用会增加肥胖、“三高”、冠心病和血栓等心脑血管疾病的发病风险，同时对注重身材的年轻人群的健康也极为不利。

发明内容

本发明提供了一种调馅调味料，以解决现有技术存在的口味单一和过量食用影响健康的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种调馅调味料，包括母鸡汤、盐、味精、I+G、鸡肉膏、木糖醇、乳粉、姜粉、洋葱粉、芹菜籽粉、菊粉、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、养生粉和复合乳化剂，各组分所占重量份数为：鸡汤50~63份，盐12~18份，味精10~15份，I+G1~2份，鸡肉膏1~3份，木糖醇0.3~0.6份，乳粉1~2份，姜粉0.2~0.3份，洋葱粉0.1~0.2份，芹菜籽粉0.05~0.1份，菊粉0.02~0.04份，酵母抽提物1.5~2份，水解植物蛋白粉0.8~1.5份，复合乳化剂0.8~1.7份，养生粉4~6份，其中复合乳化剂由蔗糖酯、磷脂、酪蛋白酸钠、乳酸脂肪酸甘油酯、单脂肪酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯，复合乳化剂中蔗糖酯质量含量为6%~15%，磷脂质量含量为18%~45%，酪蛋白酸钠质量含量为24%~60%，乳酸脂肪酸甘油酯质量含量为3%~8%，单脂肪酸甘油酯质量含量为12%~30%，聚甘油脂肪酸酯质量含量为6%~15%；养生粉由黄伞菌粉、茶树菇粉、牛肝菌粉、姬松茸粉和猴头菇粉组成，养生粉中黄伞菌粉质量含量为60%~75%，茶树菇粉质量含量为30%~40%，牛肝菌粉质量含量为0.05%~0.1%、姬松茸粉质量含量为0.03%~0.05%，猴头菇粉质量含量为0.03%~0.05%。