[发明专利]一种火锅配料的制备及生产方法

说明书

本发明公开了一种火锅配料的制备及生产方法，包括配料和香料，所述配料含有以下成分：牛油、食盐、色拉油、白酒、醪糟、辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、大葱、当归、熟地、川芎、白芍、党参、伏苓、黄耆、枸杞、山药、去籽红枣；所述香料含有以下成分成分：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、八角、香叶、千里香、小茴香和香草。本发明先将部分食材进行烹饪，以此将食材中的有用成分提炼出来，比传统的熬煮要快速，且味道更佳，本发明原料丰富、汤鲜味美，集色香味形养于一体，风味独特，回味无穷，具有补气血、健脾、利湿、安神的功效，对于人体具有保健作用。

技术领域

本发明涉及火锅配料技术领域，尤其涉及一种火锅配料的制备及生产方法。

背景技术

火锅作为一种具有中国特色的饮食方式，现在非常盛行，火锅的味道取决于配料的好坏，对于配料的研究和改进也在一直发展。火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。现在市场上的火锅配料主要由八角、香醋、桂皮、食盐、香葱、辣椒和食用油组成，通过食材的味道在汤水中熬制以此得到特定味道的火锅底料，在经过浓缩后进行封装，在使用时直接撕开包装，将底料放在锅中加入水即可使用，方便快捷。

现有的一种滋补鹅火锅配料包含：维生素、山药、土姜白糊精、人参、白砂糖、枸杞、黄橘皮、食用盐、咖喱粉、紫苑、大蒜、香葱、白茅、谷氨酸钠.、羌桃、蕃荷菜、贞木、玉米和枇杷，在制作时直接将多种调味料直接放置在鹅汤中进行熬制，但是，这种做法只采用熬煮的方式不便于快速的将部分调味料中的味道熬出。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种火锅配料的制备及生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种火锅配料的制备，包括配料和香料；

所述配料按照重量配比如下：牛油1-10%、食盐0.5-2%、色拉油1-8%、白酒1-9%、醪糟1-10%、辣椒1-7%、生姜0.5-2%、大蒜0.2-1%、花椒1-2%、豆豉1-10%、碎米牙菜1-10%、冰糖0.3-10%、大葱0.3-2%、当归1-6%、熟地1-5%、川芎1-5%、白芍1-5%、党参1-8%、伏苓1-8%、黄耆1-4%、枸杞1-8%、山药1-8%、去籽红枣1-5%；

所述香料按照重量配比如下：白扣0.3-2%、草果0.3-2%、三奈0.2-2%、丁香0.5-2%、砂仁0.3-2%、香果0.3-1%、孜然0.3-1%、桂皮0.3-2%、甘草0.2-2%、枝子0.3-2%、排草0.3-2%、草扣0.3-2%、甘松0.3-2%、陈皮0.3-2%、筚拨0.5-2%、八角0.3-1%、香叶0.3-2%、千里香0.2-2%、小茴香0.8-2%、香草0.3-2%。

一种火锅配料的生产方法，包含以下制作步骤：

S1：将牛油和色拉油放入锅中加热，按照重量配比将辣椒3%、生姜1%、大蒜1%、花椒1%和大葱1%放进热油中进行翻炒，以此将辣椒、生姜、大蒜、花椒和大葱的香味和营养成分留在油中；

S2：将S1的热油中的固体物质过滤掉，在热油中加入重量配比为白酒1%、醪糟1%、豆豉2%、冰糖0.3-10%继续进行翻炒；

S3：按照重量配比将白扣0.3%、草果0.3%、三奈0.2%、丁香0.5%、砂仁0.3%、香果0.3%、孜然0.3%、桂皮0.3%、甘草0.2%、枝子0.3%、排草0.3%、草扣0.3%、甘松0.3%、陈皮0.3%、筚拨0.5%、八角0.3-1%、香叶0.3%、千里香0.2%、小茴香0.8%、香草0.3%放置在第一网兜中并将第一网兜封口制成第一料包；

S4：按照重量配比将当归3%、熟地3%、川芎0.5%、白芍1%、党参5%、伏苓3%、黄耆1%、枸杞8%、山药8%和去籽红枣7%一起放进第二网兜中并封口，以此制成第二料包；