[发明专利]一种火锅配料的制备及生产方法

权利要求书

1.一种火锅配料的制备，其特征在于，包括配料和香料；

所述配料按照重量配比如下：牛油1-10%、食盐0.5-2%、色拉油1-8%、白酒1-9%、醪糟1-10%、辣椒1-7%、生姜0.5-2%、大蒜0.2-1%、花椒1-2%、豆豉1-10%、碎米牙菜1-10%、冰糖0.3-10%、大葱0.3-2%、当归1-6%、熟地1-5%、川芎1-5%、白芍1-5%、党参1-8%、伏苓1-8%、黄耆1-4%、枸杞1-8%、山药1-8%、去籽红枣1-5%；

所述香料按照重量配比如下：白扣0.3-2%、草果0.3-2%、三奈0.2-2%、丁香0.5-2%、砂仁0.3-2%、香果0.3-1%、孜然0.3-1%、桂皮0.3-2%、甘草0.2-2%、枝子0.3-2%、排草0.3-2%、草扣0.3-2%、甘松0.3-2%、陈皮0.3-2%、筚拨0.5-2%、八角0.3-1%、香叶0.3-2%、千里香0.2-2%、小茴香0.8-2%、香草0.3-2%。

2.一种火锅配料的生产方法，其特征在于，包含以下制作步骤：

S1：将牛油和色拉油放入锅中加热，按照重量配比将辣椒3%、生姜1%、大蒜1%、花椒1%和大葱1%放进热油中进行翻炒，以此将辣椒、生姜、大蒜、花椒和大葱的香味和营养成分留在油中；

S2：将S1的热油中的固体物质过滤掉，在热油中加入重量配比为白酒1%、醪糟1%、豆豉2%、冰糖0.3-10%继续进行翻炒；

S3：按照重量配比将白扣0.3%、草果0.3%、三奈0.2%、丁香0.5%、砂仁0.3%、香果0.3%、孜然0.3%、桂皮0.3%、甘草0.2%、枝子0.3%、排草0.3%、草扣0.3%、甘松0.3%、陈皮0.3%、筚拨0.5%、八角0.3-1%、香叶0.3%、千里香0.2%、小茴香0.8%、香草0.3%放置在第一网兜中并将第一网兜封口制成第一料包；

S4：按照重量配比将当归3%、熟地3%、川芎0.5%、白芍1%、党参5%、伏苓3%、黄耆1%、枸杞8%、山药8%和去籽红枣7%一起放进第二网兜中并封口，以此制成第二料包；

S5：将S3制成的第一料包和第二放置营养汤中进行熬制，适当时间后将第一料包和第二料包取出；

S6：取出第一料包和第二料包后，在所述营养汤在熬制过程中加入有重量配比为0.8%的谷氨酸钠和食盐2%；

S7：上述的营养汤熬制浓缩，冷却后进行真空包装。

3.根据权利要求2所述的一种火锅配料的生产方法，其特征在于，S5中所述的营养汤由骨汤或鱼汤制成，以此增加底料中的营养成分并增加底料的香味。

4.根据权利要求2所述的一种火锅配料的生产方法，其特征在于，所述第一料包和第二料包便于分别将部分香料和配料料集中到一起，熬制出食材中的成分后，人员将配料和香料从营养汤中取出。