[发明专利]一种异频微波协同加热姜黄片的干燥工艺

说明书

本发明公开了一种异频微波协同加热姜黄片的干燥工艺，其先将新鲜姜黄除去泥土和须根，洗净后将鲜姜黄切成厚度为2～5mm的姜黄片；接着将姜黄片放入温度为90～95℃的水中漂烫3～5 min；再将姜黄片放入复合护色液中浸泡10～20 min；然后将姜黄片放入箱式微波设备中，采用交替加热的方式加热干燥50～90min，即可得到姜黄干片，所述姜黄干片的含水量在5%以下。通过本发明可以生产得到色泽深黄鲜亮，酥脆，品质佳的姜黄干片，解决现有姜黄干燥技术中存在的干燥时间长、干燥加热不均匀、加热效率低和姜黄干片品质差的问题。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种异频微波协同加热姜黄片的干燥工艺。

背景技术

姜黄始载于《新修本草》，是姜黄属的一种重要药用植物。姜黄药材别名有黄姜，郁金，宝鼎香，是临床常用中、蒙、藏药之一。主产于广西、四川、广东、福建等省，另外，在印度的安得拉邦、泰米尔那杜邦等地也有分布。姜黄自古以来就是活血祛瘀的良药，其主要功效是破血行气，通经止痛。临床上主要用于胸胁刺痛，闭经，微瘸，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。姜黄主要含挥发油，其中化学成分组成有莪术醇、莪术二酮、莪术酮、β-榄香烯、吉玛酮等，具有抗肿瘤、抗炎、抗血栓、抗病毒、抗菌、保肝、增强免疫力等药理作用。它是产地趁鲜切制的饮片之一，2020年版《中国药典》规定，待冬季茎叶枯萎后采挖，洗净，除去须根，趁鲜纵切厚片，晒干。实际上，此方法干燥时间较长，一般自然干燥需要一个月左右，若遇冬季长时间阴雨天气，采收的姜黄不能及时进行晒干加工，导致大量腐烂，造成经济损失，严重制约了姜黄产业的发展。

微波干燥具有独特的加热特性和干燥机理，是一种节能、高效、绿色的干燥技术。采用微波加热具有加热速度快、热量损失小、操作方便等特点，既可以缩短工艺时间、提高生产率、降低成本，又可以提高产品质量。所以微波设备逐渐得到广泛应用，但是随着技术的不断发展，人们对微波设备的要求也逐渐提高，尤其在对食品的加热均匀性、加热效率等方面。仅采用单一频率进行加热，虽然微波设备腔体是多模谐振腔，能在腔体内激励起多个电磁模式，但激励起的模式个数毕竟有限，加热不均匀现象仍较突出。

发明内容

针对上述不足，本发明公开了一种异频微波协同加热姜黄片的干燥工艺，解决现有姜黄干燥技术中存在的干燥时间长、干燥加热不均匀、加热效率低和姜黄干片品质差的问题。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种异频微波协同加热姜黄片的干燥工艺，其包括以下步骤：

（1）清洗：将新鲜姜黄除去泥土和须根，再用水冲洗2～3次；然后将鲜姜黄切成厚度为2～5mm的姜黄片；

（2）漂烫：将姜黄片放入温度为90～95℃的水中漂烫3～5 min；

（3）护色：将步骤（2）中漂烫后的姜黄片放入复合护色液中浸泡10～20 min，所述姜黄片与复合护色液的质量比为1:（1～3）；所述复合护色液包括以下质量百分数的组分：0.2％～0.4％抗坏血酸、0.3％～0.5％柠檬酸；

（4）干燥：将经过步骤（3）处理的姜黄片放入箱式微波设备中加热干燥50～90min，即可得到姜黄干片，所述姜黄干片的含水量在5%以下；所述箱式微波设备中设置A端口和B端口，从所述A端口馈入频率为2450MHz、功率为1.0～2.0kW的微波来对姜黄片进行加热，从所述B端口馈入频率为915MHz、功率为1.0～2.0kW的微波来对姜黄片进行加热，所述A端口和B端口交替工作，A端口每次工作时间为60～120s，B端口每次工作时间为60s；

（5）包装：将步骤（4）中得到的姜黄干片充氮包装。

进一步的，步骤（4）中加热干燥的温度控制在70～80℃。

进一步的，步骤（4）中加热干燥时，姜黄片的铺料密度为0.4～0.6g/cm²。本发明采用单层铺放，仅需控制姜黄片的铺料密度在上述范围内即可保证水分均匀蒸发，提高干燥效率。