[发明专利]一种植物肉交联组合物

权利要求书

1.一种植物肉交联组合物，其特征在于，所述植物肉交联组合物包含酶制剂，所述酶制剂选自TG酶、漆酶、PG酶和菠萝蛋白酶中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的植物肉交联组合物，其特征在于，所述酶制剂的重量份数为0.45-2。

3.根据权利要求1所述的植物肉交联组合物，其特征在于，所述植物肉交联组合物还包含粘合剂，所述粘合剂选自食盐、白砂糖、魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶、绿豆淀粉、豌豆淀粉和变性淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的植物肉交联组合物，其特征在于，所述粘合剂的重量份数为2-8。

5.一种植物肉，其特征在于，所述植物肉包含权利要求1-4任一项所述的植物肉交联组合物。

6.根据权利要求5所述的植物肉，其特征在于，所述植物肉还包含植物蛋白、植物油、组织蛋白、拉丝蛋白、香辛料和色素。

7.粘合剂和/或酶制剂在制备植物肉交联组合物中的用途。

8.包含粘合剂和酶制剂的组合物在制备植物肉中的用途。

9.根据权利要求7或8所述的用途，其特征在于，所述粘合剂的重量份数为2-8，所述酶制剂的重量份数为0.45-2。

10.一种植物肉的制备方法，其特征在于，所述方法包含以下步骤：

S1.蛋白胶制备：将冰水与植物蛋白放入混合机中，先200-1000rpm混合至无粉状植物蛋白，后3000-5000rpm混合2-5min，清理混合机盖内部的混合物料至混合机中，再次启动混合机3000-5000rpm混合3-10min；将植物油分3次加入混合机中混合3-10min，清理混合机盖内部的混合物料至混合机中，再次启动混合机3000-5000rpm混合2-20min，混合物料终温≤15℃；

S2.复水脱水拆丝：将组织蛋白和拉丝蛋白用常温水浸泡30min，无硬心后脱水至1:1.5-2.5，拆丝至容丝状；

S3.真空混合：将粘合剂、酶制剂、香辛料和色素，加入步骤S1制备的蛋白胶中，先200-1000rpm混合，后3000-5000rpm真空混合30-120s，再将复水脱水拆丝好的组织蛋白和拉丝蛋白放入均匀的混合物料中混合30-120s，真空度为-0.06MPa--0.09MPa，混合均匀后停机出料；

S4.装模：将混合物料装入模具压实；

S5.真空成型：将装入模具的混合物料及模具一起放入袋内并放入真空包装机内进行抽真空，真空度为-0.06MPa--0.1MPa，抽真空1-5次。