[发明专利]一种高抗氧化性的米糠多糖-肽复合物及其制备方法

说明书

本发明提出一种高抗氧化性的米糠多糖‑肽复合物及其制备方法，属于米糠复合物制备技术领域，所述方法包括如下步骤：1)以脱脂米糠为原料，将脱脂米糠与水混合，加入酒石酸调节pH后，倒入高压均质机中均质，得米糠多糖提取液；然后对米糠多糖提取液离心，冷冻干燥，得相对分子质量为10k～50kDa的米糠多糖；2)将上述米糠多糖与米糠肽混合，采用干法进行美拉德反应，得多糖‑肽复合物。本发明所述方法可以得抗氧化性高的多糖‑肽复合物。

技术领域

本发明属于米糠复合物制备技术领域，尤其涉及一种高抗氧化性的米糠多糖-肽复合物及其制备方法。

背景技术

米糠是水稻主要的副产物，但米糠综合利用率低。国际相关组织把米糠列为未充分利用的天然原材料之一。米糠中约有65％的营养物质。在动物生产中，米糠通常被用作饲料原料，其总利用率不足20％，造成资源浪费。米糠多糖(rice bran polysacchaside，RBP)主要由木糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯木聚糖及葡萄糖等组成。RBP在促进机体免疫力、抗炎、抗氧化等方面具有显著功效。

美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种羟基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，又称羟氨反应，经历复杂的过程最终生成棕色甚至黑色的大分子物质。美拉德产物是食品储藏和加工过程中自身产生的一类物质，是无毒副作用的天然食品抗氧化剂，可以与一些人工合成的具有潜在毒副和致癌作用的抗氧化剂相媲美。

发明内容

本发明旨在提取米糠多糖的同时，利用均质机来改变其相对分子质量，从而一步得分子量为10k～50kDa之间的抗氧化性较高的米糠多糖，同时让米糠多糖与米糠肽通过美拉德反应得到抗氧化性更强的多糖-肽复合物。

本发明提出一种高抗氧化性的米糠多糖-肽复合物的制备方法，包括如下步骤：

1)以脱脂米糠为原料，将脱脂米糠与水混合，加入酒石酸调节pH后，倒入高压均质机中均质，得米糠多糖提取液；然后对米糠多糖提取液离心，冷冻干燥，得相对分子质量为10k～50kDa的米糠多糖；

2)将上述米糠多糖与米糠肽混合，采用干法进行美拉德反应，得多糖-肽复合物。

进一步地，步骤1)中，脱脂米糠与水的料液比为1：15～1：20g/ml。

进一步地，步骤1)中，加入酒石酸调节pH为3.5～4.0。

进一步地，步骤1)中，均质的压力为80～95Mpa；均质的时间为20～30min；均质的次数为4～6次。

进一步地，步骤2)中，米糠多糖与米糠肽的摩尔比为4～6：1。

进一步地，步骤2)中，所述干法具体包括：将混合所得物置于干燥器内，然后将干燥器置于60～80℃恒温环境中放置1天。

进一步地，所述干燥器内的相对湿度为60％-80％。所述干燥器的底部搁置KBr溶液主要为了提高复合物的稳定性。

需要指出：米糠肽可以为市面出售的米糠肽。也可以为采用常规方法制备得到的，具体制备方法包括：将脱脂米糠粕加入15倍(体积比)的蒸馏水中，用20％的氢氧化钠调pH值为9.0左右，置于35℃水浴锅中水浴4h，然后以2800r/min的速度离心分离20min去下层渣，留上层清液。用1mol/L的盐酸将上层清液pH值调为4.5左右，室温静置50min，4000r/min离心15min，弃上清液得乳白色蛋白沉淀，将蛋白沉淀用去离子水清洗，将下层蛋白质沉淀溶于19倍水中，加入一定量的亚硫酸钠，调pH值为7.0左右，100℃条件下加热30min。

将上述溶液降温至40℃，然后放入酶水解设备中，加入蛋白质质量分数为2％的中性蛋白酶，酶活为50000u/g，且不停地搅拌，酶水解3h，停止酶解。水解液中加入盐酸，调节pH值为3.0左右，使酶失活冷却。将水解液放入离心机中，以2000r/min的速度离心10min，去下层沉淀，留上层请液。