[发明专利]一种苹果酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果酵素饮料，其特征在于，包括如下重量份组分：苹果汁80～120份、糖2～10份、发酵剂1～5份；

所述苹果汁中，苹果：水的料液比为1:0.1～0.5；

所述发酵剂选自酒类酒球菌、双歧杆菌的混合菌剂。

2.根据权利要求1所述的苹果酵素饮料，其特征在于，包括如下重量份组分：苹果汁80～100份、糖4～6份、发酵剂2～3份。

3.根据权利要求1或2所述的苹果酵素饮料，其特征在于，所述苹果汁为经护色处理的苹果汁；

进一步地，所述护色处理采用的护色剂为0.4～0.6％的柠檬酸、0.01～0.05％的异抗坏血酸的混合溶液。

4.根据权利要求3所述的苹果酵素饮料，其特征在于，苹果：护色剂的料液比为1:1～3，优选为1:1.5。

5.根据权利要求1或2所述的苹果酵素饮料，其特征在于，所述苹果汁中，苹果：水的料液比为1:0.3。

6.根据权利要求1所述的苹果酵素饮料，其特征在于，所述糖选自白砂糖、木糖醇、山梨糖醇、葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种，优选为白砂糖。

7.根据权利要求1或2所述的苹果酵素饮料，其特征在于，所述酒类酒球菌：双歧杆菌的质量比为1:1。

8.权利要求1～7任一项所述苹果酵素饮料的制备方法，其特征在于，将苹果汁、糖混合后接种，发酵20～72h，低温熟化后即得。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，发酵时间为36～60h，温度为24～30℃，进一步地，发酵时间为40～50h，温度为25～27℃，优选时间为42h，温度为26℃。

10.根据权利要求8所述的苹果酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述低温熟化的温度为0～4℃，时间为4～7h。