[发明专利]一种含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、在反应器中加入仙草多糖以及仙草多糖质量5～10倍的配料用纯水和仙草多糖质量5～10倍的无水乙醇，于30～40℃搅拌20～30min，再加入褐藻岩藻聚糖继续搅拌20～30min，减压浓缩至总体积的50％～60％，得到功能糖液；

S2、按照重量百分比计，分别称取牛奶25％～50％、新鲜果粒5％～10％、功能糖液2％～3％、木糖醇1％～1.4％、白砂糖2％～2.8％、发酵菌种0.02％～0.05％、稳定剂0.1％～0.15％、酸度调节剂0.1％～0.3％、余量为配料用纯水；

S3、将步骤S2称取的牛奶进行预热、均质、杀菌后，使牛奶温度保持在36～38℃，加入步骤S2称取的发酵菌种，发酵得到酸奶基料；

S4、将步骤S2称取的配料用纯水置于化料罐中，加热至60～70℃，加入步骤S2称取的木糖醇和白砂糖，搅拌至溶解后，依次加入步骤S2称取的稳定剂和功能糖液，继续搅拌20～30min，并在121℃保持4s，降至36～38℃，加入步骤S3得到的酸奶基料，搅拌至均匀，得到饮料半成品；

S5、将步骤S2称取的酸度调节剂用无菌纯水稀释10倍，并将稀释后的酸度调节剂加入到步骤S4得到的饮料半成品中，至pH值为3～4，将饮料半成品的温度调至30～40℃，在15～20MPa下均质，均质后加入步骤S2称取的新鲜果粒，搅拌至均匀，再经无菌灌装即得含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述的一种含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述仙草多糖和褐藻岩藻聚糖的质量比为3～6：2。

3.根据权利要求1所述的一种含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述新鲜果粒为芒果、火龙果、草莓、桑葚、菠萝、凤梨、水蜜桃中的任意一种水果的果肉，或任意2种水果的果肉按照质量比为1：1混合而成。

4.根据权利要求1或3所述的一种含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述新鲜果粒由以下方法制得：从新鲜水果中取得相应果肉，果肉经清洗后切成规格为5mm×5mm×5mm的小块，在90℃进行灭酶处理5～7min，冷却后置于质量比为1：1：200的微晶纤维素、普鲁兰糖和无菌纯水的混合液中保持10～20min，再用质量分数为1％的柠檬酸溶液护色10～20min，最后用无菌纯水漂洗3～5次后，即得新鲜果粒。

5.根据权利要求1所述的一种含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种为双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为藻酸丙二醇酯和槐豆胶的复配物，且藻酸丙二醇酯和槐豆胶的质量比为2～3：1。

7.根据权利要求1所述的一种含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。

8.根据权利要求1所述的一种含有新鲜果粒的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述预热的温度为50～60℃，均质的温度为15～20MPa，杀菌条件为95℃保持5min，发酵时间为3～5h。