[发明专利]一种速溶焦香桂圆百合黑糖固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品的技术领域，公开了一种速溶焦香桂圆百合黑糖固体饮料及其制备方法，以重量份数计，所述速溶焦香桂圆百合黑糖固体饮料由60～98份黑糖、0～30份白砂糖、0～30份冰糖、0.5～1.5份焦香糖液、5～8份复合提取液制备而成。本发明采用较温和的方式提取出药食同源原料的水溶性功效成分，同时去掉不溶性的料渣，在保留功效成分的同时改善了产品的口感，而且使产品更易溶解，方便食用；采用温和制糖的方式制备焦香糖液替代香精，保障产品的安全性，同时赋予产品自然的焦香风味；采用熬糖成粉工艺，工艺简单且对设备的要求不高，能将产品一次制成均匀程度高、溶解速度快的粉体。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种速溶焦香桂圆百合黑糖固体饮料及其制备方法。

背景技术

黑糖是以甘蔗为原料经榨汁、加热、中和、澄清、浓缩、炼糖、打砂等工序制备而成的呈赤褐色和黑褐色的糖。黑糖不仅有很高的营养价值，还有种种特殊作用。例如黑糖含有丰富的铁元素，而铁元素是人体红细胞成熟过程中合成血红蛋白必不可少的原料，因此对身体有一定的补血功效。但是黑糖功效成分太过单一，一般作为保健或功能食品时，需要同时添加红枣、桂圆等成分制成红枣桂圆黑糖块(例如：中国发明专利文献CN201710282528.6所公开的一种桂圆红枣黑糖块的生产方法)，但是黑糖块的生产工艺决定了其产品在食用中存在溶解慢、不便调整食用量、风味口感较差等问题，而这些问题给消费者带来诸多使用上的不便。而消费者，尤其是女性消费者对黑糖类产品有强烈的需求，因此提供一类使用方便、风味好且具有一定保健作用的产品具有良好的经济及社会效益。

目前生产黑糖块时一般采取浇模成型工艺，单块成品质量一般在15g～35g之间，这会导致成品存在以下几个问题：其一，溶解速度极慢，例如一块约17g重的黑糖块在200mL热水中溶解需要耗时30min以上，使用便利性亟待改进；其二，添加的红枣、桂圆、百合等成分中的不溶性物质一定程度上影响了饮品的口感；其三，不同消费者对产品的食用量是不同的，由于糖块单个重量较大，不方便消费者按照需要调节食用量。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种速溶焦香桂圆百合黑糖固体饮料及其制备方法，所述固体饮料具有补血暖身的功效，通过提取工艺、焦糖化工艺和结晶成粉工艺，使其具有溶解速度快、风味口感佳、食用方便等优点。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

一种速溶焦香桂圆百合黑糖固体饮料，以重量份数计，由60～98份黑糖、0～30份白砂糖、0～30份冰糖、0.5～1.5份焦香糖液、5～8份复合提取液组成；

所述焦香糖液经下列步骤制得：称取6～7份白砂糖和/或冰糖和/或黑糖于3～4份水中熬煮，待水分含量降至6～10％时缓慢升高温度，使溶液在130～140℃保持1～2min，之后关火，加入3～6份室温水，待溶液冷却至室温时即得；

所述复合提取液经下列步骤制得：称取3～5份桂圆、2～4份百合、1～3份红枣圈于容器中，向容器中加入3～5倍体积的室温水，并粉碎，得到粉碎物，采用微波处理粉碎物10～20min，接着将粉碎物离心分离，得到滤液，最后收集滤液，即得复合提取液。

通过采用上述方案，采用较温和的方式提取出药食同源原料的水溶性功效成分，同时去掉不溶性的料渣，在保留功效成分的同时改善了产品的口感，使黑糖粉相比于黑糖块在香气和滋味评价中较高，黑糖块较甜腻且喝完后会有较明显的反酸感受，而黑糖粉则因为焦香较浓郁显得口感丰富且不甜腻；此外，本申请的黑糖粉溶解速率远远高于黑糖块，且溶解后状态澄清无残留，方便快速冲泡饮用。

作为上述方案的进一步改进，以重量份数计，由90份黑糖、0.5份白糖、0.5份焦香糖液、5份复合提取液组成；

所述焦香糖液经下列步骤制得：称取6份白砂糖和/或冰糖和/或黑糖于3份水中熬煮，待水分含量降至6～10％时缓慢升高温度，使溶液在130～140℃保持1～2min，之后关火，加入3份室温水，待溶液冷却至室温时即得；