[发明专利]一种发酵鱼产品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110721342.2 | 申请日： | 2021-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN113383915A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 倪辉;刘夏磊;刘芯如;伍菱;郑明静;杨远帆;杜希萍 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲;尤怀成 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 产品 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵鱼产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鱼原料清洗，切分成鱼块；
(2)将鱼块腌制，风干；
(3)将风干的鱼块熟化处理；
(4)向熟化后的鱼块加入乳酸菌发酵液进行发酵，得到发酵鱼产品。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，鱼原料为活鱼、冰鲜鱼或经过初加工的鱼。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用鱼重量的2％～6％的食盐腌制，将食盐充分涂抹在鱼块上，常温干腌或放入恒温培养箱中5℃～10℃干腌制18h～36h。
4.如权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，风干的条件为：自然风干或鼓风风干，风干温度为30℃～45℃，风干时间为4h～24h。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，熟化处理为蒸煮、烘烤、烟熏或煎炸。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，乳酸菌为植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌中的一种或几种，发酵温度25℃～40℃，发酵2h～18h。
7.一种发酵鱼产品，其特征在于，采用权利要求1-6中任一项所述的制备方法制得。
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