[发明专利]一种口感丰富的猕猴桃干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种口感丰富的猕猴桃干及其制备方法，所述口感丰富的猕猴桃干由包括以下重量份的组分制备得到：猕猴桃200～240份、坚果仁80～100份、红枣80～100份、淀粉50～60份、白砂糖10～20份、蜂蜜80～100份。本发明通过将坚果仁制成坚果酱涂抹在猕猴桃薄片两侧，再将红枣制成红枣酱涂抹在坚果酱外侧，然后经过蒸制、一次脱水和二次脱水，从而制成类似夹心饼干的猕猴桃干，这样就可以通过红枣和坚果仁使猕猴桃的口感更加丰富，同时可以使猕猴桃干营养更加丰富，而且生产制备过程中无化学药剂添加，不会有化学品残留，食用更安全。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种口感丰富的猕猴桃干及其制备方法。

背景技术

猕猴桃干也叫奇异果干是由猕猴桃切成片经加工做成的，猕猴桃被誉为天然维C之冠，水果之王，可鲜用加工及入药，为猕猴所喜食其得名也与此有关，猕猴桃富含VC、VA、VE等多种维生素和抗氧化物质，猕猴桃干含有丰富的果酸，能抑制角质细胞内聚力及玄色素沉淀，有效地淡化甚至祛除黑斑，并能改善肌肤水油平衡，因此猕猴桃干倍受女士青睐。

但是目前市场上常见的猕猴桃干都是经过去皮、切片、熏硫、脱水等步骤制得的，这样制成的猕猴桃干口感单一，不够丰富，远远无法满足人们日益增长的需求，而且其加工过程中还需要用到化学药剂，从而可能导致化学品残留，危害食品安全。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种口感丰富的猕猴桃干及其制备方法，解决了猕猴桃干口感单一以及化学品残留的问题。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种口感丰富的猕猴桃干，其由包括以下重量份的组分制备得到：猕猴桃200～240份、坚果仁80～100份、红枣80～100份、淀粉50～60份、白砂糖10～20份、蜂蜜80～100份。

优选的，所述坚果仁包括核桃仁、松仁、南瓜子仁、板栗仁和榛子仁中的至少一种。

优选的，所述一种口感丰富的猕猴桃干，其由包括以下重量份的组分制备得到：猕猴桃200～240份、核桃仁40～50份、南瓜子仁20～25份、松仁20～25份、红枣80～100份、淀粉50～60份、白砂糖10～20份、蜂蜜80～100份。

所述一种口感丰富的猕猴桃干制备方法，包括以下步骤：

S1.预处理

首先将猕猴桃去表皮后切成3～5mm的猕猴桃薄片备用；

S2.制酱

a.先将坚果仁研磨成粉，然后加水混合搅拌制成坚果酱备用；

b.先将红枣去核后研磨成粉，然后加入淀粉和水，混合搅拌制成红枣酱备用；

S3.熟制

先在猕猴桃薄片上、下面均涂抹上坚果酱，再在坚果酱上均涂抹红枣酱，然后蒸制5～7min，蒸制结束后压片，得到猕猴桃压片；

S4.一次脱水

先将白砂糖溶于水制成糖液，并将糖液温度升高至35～45℃，然后将猕猴桃压片浸入糖液中进行糖渍处理，糖渍结束后进行第一次脱水处理；

S5.二次脱水

将蜂蜜均匀涂抹在经第一次脱水处理后的猕猴桃片的表面进行腌渍处理，腌渍结束后进行第二次脱水处理，然后冷却后包装，即可制备得到所述口感丰富的猕猴桃干。

优选的，S2的步骤a中，所述加水的质量为坚果仁质量的1/3。

优选的，S2的步骤b中，所述加水的质量为红枣质量的1/3。

优选的，S3中，所述猕猴桃薄片两面均涂抹上1～2mm的坚果酱。