[发明专利]酸菜发酵脱盐系统及方法

说明书

本发明公开了一种酸菜发酵脱盐系统及方法，该系统包括发酵箱，所述发酵箱通过水平隔板上下分隔为发酵腔室和驱动腔室，发酵箱的顶部设有可打开或关闭所述发酵腔室的箱盖，所述发酵箱外分别设有与所述发酵腔室连通的排液口、发酵液进口和清水进口，所述发酵腔室内转动安装有若干个酸菜容置桶，所述酸菜容置桶的侧壁上分布有沥水孔，所述驱动腔室内设置有用于驱动各所述酸菜容置桶转动的驱动机构。本发明可通过同一设备完成酸菜的发酵和脱盐，减少了转运次数和工作量，提高了加工效率和出产速率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜发酵脱盐系统及方法。

背景技术

酸菜是经过微生物的生长代谢及生物化学反应，通过将新鲜蔬菜发酵而制成的一类中国传统美食。通过发酵过程中一系列细胞结构、化学成分等变化，使酸菜具有酸香、口感鲜爽脆嫩的特点。酸菜富含矿物质、维生素、纤维素等物质，经厌氧发酵后生成乳酸、胆碱、乙酰胆碱及各自酶类，这些代谢产物对人体健康及疾病预防具有独特的生理功效。此外，酸菜富含膳食纤维和益生菌菌群，具有开胃、促消化、降低胆固醇等营养保健价值。

传统的酸菜在制作过程中需要耗费长时间进行泡制，使酸菜充分吸收盐分，在泡制工序结束后需要对酸菜进行脱盐处理，否则酸菜含盐量过高，影响味道甚至会对使用者的身体造成伤害。

然而，在现有技术中，酸菜的发酵和脱盐需要分别通过发酵装置和清洗脱盐装置完成，酸菜发酵完成后，需要将酸菜从发酵装置转运至清洗脱盐装置，在通过清洗脱盐装置进行脱盐处理，加工过程中酸菜转运的次数较多，工作量较大，加工效率和出产速率较低。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供了一种酸菜发酵脱盐系统及方法，以通过同一设备完成酸菜的发酵和脱盐，减少转运次数和工作量，提高加工效率和出产速率。

一方面，本发明提供了一种酸菜发酵脱盐系统，包括发酵箱，所述发酵箱通过水平隔板上下分隔为发酵腔室和驱动腔室，发酵箱的顶部设有可打开或关闭所述发酵腔室的箱盖，所述发酵箱外分别设有与所述发酵腔室连通的排液口、发酵液进口和清水进口，所述发酵腔室内转动安装有若干个酸菜容置桶，所述酸菜容置桶的侧壁上分布有沥水孔，所述驱动腔室内设置有用于驱动各所述酸菜容置桶转动的驱动机构。

进一步地，还包括第一水泵、第二水泵、发酵液池、污水池、第三水泵和清水池；

所述第一水泵的输入端通过管路连接所述排液口，所述第一水泵的输出端连接有两条分别接入所述发酵液池和污水池的支管路，第一水泵和发酵液池之间的支管路上串联有第一控制阀，第一水泵和污水池之间的支管路上串联有第二控制阀；

所述第二水泵的输入端通过管路连接所述发酵液池，第二水泵的输出端通过管路连接所述发酵液进口；

所述第三水泵的输入端通过管路连接所述清水池，第三水泵的输出端通过管路连接所述清水进口。

进一步地，所述发酵液池包括浓液储存区和标准液储存区，所述第一水泵的输出端通过支管路接入所述浓液储存区，所述第二水泵的输入端通过管路连接所述标准液储存区。

进一步地，还包括控制器，所述发酵箱的发酵腔室内设置有发酵液检测仪，所述发酵液检测仪用于检测发酵腔室内的发酵液的指标，所述控制器的输入端与所述发酵液检测仪电连接，控制器的输出端分别与所述第一水泵和第二水泵电连接。

进一步地，所述发酵液检测仪包括酸碱探测件、糖度探测件、温度探测件和菌种活性探测件中的一种或几种。

进一步地，还包括显示屏，所述显示屏与所述控制器电连接，用于显示发酵液检测仪检测的发酵液的指标。