[发明专利]一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法

权利要求书

1.一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)花生样品处理：脱红衣花生加去离子水，冷藏放置，花生吸水膨胀后，用去离子水清洗，加入去离子水后进行粉碎，获得混合液；

步骤2)油体制备：在步骤1)获得的混合液中加入复合细胞壁降解酶，恒温搅拌，充分酶解后于沸水浴中灭活，冷却后的悬浮液进行离心，收集上层油体a；将下层的水相和残渣恒温继续酶解，冷却后的悬浮液进行二次离心，收集上层油体b；将上层油体a和上层油体b合并获得花生油体；

步骤3)油体破乳：将步骤2)制得的花生油体用去离子水稀释成油体乳液，采用脂肪酸进行破乳处理，破乳完成后离心得到游离花生油。

2.根据权利要求1所述的一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法，其特征在于，所述步骤3)中的采用的脂肪酸包括甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、花生一烯酸、山嵛酸和木焦油酸中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法，其特征在于，所述步骤3)中的采用的脂肪酸的添加量为所述花生油体质量的0.5～2.5％。

4.根据权利要求1所述的一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法，其特征在于，在所述步骤3)中，配制所述油体乳液采用的花生油体和去离子水的质量料液比为1：1～5。

5.根据权利要求1所述的一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法，其特征在于，所述破乳处理的操作条件包括：搅拌转速为0～800r/min；和/或，反应时间为20～100min；和/或，反应温度为40～80℃。

6.根据权利要求1所述的一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法，其特征在于，所述步骤1)具体包括：脱红衣花生以质量比1：3～5加去离子水至预定重量，3～6℃冰箱中放置12～24h，花生吸水膨胀后，用3～6℃去离子水清洗，加入去离子水补足至所述预定重量，粉碎1～2.5min。

7.根据权利要求1所述的一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法，其特征在于，所述步骤2)具体包括：将复合细胞壁降解酶以所述花生样品质量的1～2％加入所述混合液中，在45～55℃下恒温搅拌1.5～3h，充分酶解后于沸水浴中灭活4～8min，冷却后的悬浮液在4000～6000×g下进行离心15～30min，收集上层油体a；将下层的水相和残渣在45～55℃下继续酶解20～40min，冷却后的悬浮液在4000～6000×g下进行二次离心15～30min，收集上层油体b；将上层油体a和上层油体b合并获得花生油体。

8.根据权利要求1所述的一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法，其特征在于，在所述步骤2)中，所述二次离心产生的水相经处理后获得花生蛋白。

9.根据权利要求1所述的一种基于脂肪酸破乳的水酶法制备花生油的方法，其特征在于，所述方法具体为：

步骤A)花生样品处理：20g脱红衣花生按照质量比1：4加去离子水，4℃冰箱中放置18h，花生吸水膨胀后，用4℃去离子水清洗，加入去离子水至总质量为100g，利用多功能料理机粉碎2min，获得混合液；

步骤B)油体制备：将复合细胞壁降解酶以所述花生样品质量的1.5％加入步骤A)获得的混合液中，在50℃下恒温搅拌2h，充分酶解后于沸水浴中灭活5min，冷却后的悬浮液在5000×g下离心20min，收集上层油体a；将下层的水相和残渣在50℃继续酶解30min，冷却后的悬浮液在5000×g离心20min，收集上层油体b；将上层油体a和上层油体b合并获得花生油体；

步骤C)油体破乳：将步骤B)中制备的花生油体以1：4的质量料液比采用去离子水稀释成油体乳液，采用辛酸破乳，辛酸的添加量为所述花生油体质量的0.5～2.5％，转速600r/min，反应温度为70℃下反应80min，反应结束后，离心得到游离花生油。

10.根据权利要求1～9中任一项所述的方法制得的花生油和花生蛋白以及由所述花生油和/或花生蛋白制备的产品。