[发明专利]一种芒果红薯复合果酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种芒果红薯复合果酱的制作方法，本发明配方简单，易于推广到工业规模生产，以芒果及红薯为主要原料，通过添加护色剂、白砂糖、增稠剂，并进行熬煮，以提高果酱的浓度，增大渗透压，降低水分活度，抑制微生物的增长，有效延长果酱保持时间，经装罐、杀菌、冷却后即得复合果酱，所述复合果酱色泽透亮、口感极佳、颜色均匀、组织状态细腻，有效保留了芒果及红薯的营养成分，可长期食用，男女老少皆宜。

技术领域

本发明涉及一种果酱的制备方法，具体是指一种芒果红薯复合果酱的制作方法。

背景技术

果酱是一种凝胶物质，它是用天然的水果熬制而成，可将水果长期保存且方便运输，味道酸甜适口、口感细腻醇厚，很多厨师会将其抹在面包和吐司等面点上，来丰富面点的口感，果酱适合所有人群，有调味、健胃、开胃的功效。在保鲜技术不发达的年代，人们想尽了办法来保持水果的口感，其中将其制成蜜饯和果酱则是人们常用的方法，这种方法起源于19世纪，直到今天，果酱依然是欧美家庭常备的调味品之一。

芒果作为热带水果之王，不仅含有大量的营养物质，比如维生素A、维生素C、粗纤维、蛋白质、糖，蛋白质、矿物质、糖类等，能够很好的捕虫人体所需的营养，而且具有清理肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤、抗癌的功效。芒果主要是集中在7、8月份上市，上市时间较短，其余非上市季节，人们比较难吃到芒果，因而芒果酱具有很好的市场前景，而目前市场上还比较少有芒果酱产品。

市面常见的芒果酱内产品中往往会加入很多糖，用于保持果酱良好的形态，增强果酱的口感，但是长期食用会引起高糖的隐患，对人体的健康不利，同时芒果酱也存在着不易长期存储的缺点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种芒果红薯复合果酱的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种芒果红薯复合果酱的制作方法，包括以下步骤：

1)芒果浆的制备：选取新鲜且成熟度适中的芒果，清洗芒果并去皮去核，将芒果肉切小块并沥干水分后放入榨汁机，加入相当于原料1-2倍重量的纯净水进行打浆，即得芒果浆，放置备用；

2)红薯泥的制备：选取红薯，将红薯洗净、去皮、切片，然后放入蒸锅小火蒸熟，在煮熟的红薯中添加护色剂后放入榨汁机，加入相当于原料1-2倍重量的纯净水进行打浆，即得红薯泥，放置备用；

3)果酱的制备：按比例取用芒果浆与红薯泥放入锅中，加热升温进行熬煮，熬煮期间需搅拌，使其均匀并防止焦糊，随后依次按比例加入白砂糖、增稠剂，再经装罐、杀菌、冷却，即可制得成品。

优选地，所述芒果宜选用金煌芒，所述红薯宜选用红心红薯。

优选地，所述护色剂为食用级的柠檬酸，所述护色剂浓度0.3％-0.5％。

优选地，所述芒果浆与红薯泥比例为1:1-2:1。

优选地，所述增稠剂为食用级的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，所述增稠剂的添加量为果酱总重的0.2％。

优选地，所述白砂糖的添加量为果酱总重的10-14％。

优选地，所述芒果浆与红薯泥熬煮温度为95℃-100℃，熬煮时间为10-14min。

优选地，所述装罐需控制果酱温度不低于85℃，封罐时温度不低于80℃。

优选地，所述杀菌的温度控制在95℃-100℃，杀菌时间约为5-10min。

本发明中原料来源如下：