[发明专利]一种用蒸汽制作鱼及鱼汤的方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用蒸汽制作鱼及鱼汤的方法，包括以下步骤：S1:将杀好的鱼去除内脏、鱼鳃，清洗干净，把鱼切成连刀鱼或者鱼块放置在清水的器皿中静置1‑10min；S2:在盘子上放置一些洋葱丝、胡萝卜丝，然后把鱼从清水中捞出来放置在所述盘子上一段时间，以去除腥味；S3:把鱼从盘子中取出来放置在蒸汽加热锅中，然后向锅中加入鱼汤调料液；S4:向锅中挤入几滴青柠液，加入一些紫苏叶；S5:盖上锅盖，打开蒸汽阀门，蒸汽从锅的底部喷出对鱼进行加热，关闭阀门，即可食用。本发明技术方案，具有如下优点：用该方法制作的鱼汤具有速度快，鱼汤白，口感好，营养价值高，具有补中益气、开胃、行水之功效。主治脾胃虚弱、不思饮食、水气浮肿、小便不利，制作过程智能化程度高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用蒸汽制作鱼及鱼汤的方法。

背景技术

目前，现有技术中，制作鱼汤一般都是把鱼放置在加少许油的锅中轻轻煎一下，然后加开水，然后天燃气、固体酒精、柴火、煤等燃料对锅进行加热，这种方法制作的鱼汤制作过程长，鱼汤不够白，浓度不够好，口感欠佳。或者即使提到过用蒸汽进行制作，但是制作的工艺简单，相关辅料投放不够精准，对鱼汤的制作过程不够智能，过度依赖人的干预，鱼汤的制作过程成本较高，人力投入大，并且口感不好。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的缺陷，从而提供一种用蒸汽制作鱼及鱼汤的方法。本发明所述的一种用蒸汽制作鱼及鱼汤的方法包括以下步骤：

S1:将杀好的鱼去除内脏，清洗干净，把鱼切成连刀鱼或者鱼块放置在盛有清水或者盐水的器皿中静置一段时间，优选1-10min；把鱼放置在清水或盐水中，可以把鱼中的血水浸泡出来，去除部分腥味；

S2:在盘子上放置一些洋葱丝、胡萝卜丝，然后把鱼从清水中捞出来放置在所述盘子上一段时间，优选1-10min，把鱼放置在洋葱丝、胡萝卜丝上可以进一步去除鱼的腥味；

S3:把鱼从盘子中取出来放置在蒸汽加热锅中，然后向锅中加入鱼汤调料液；

S4:向锅中挤入几滴青柠液，加入一些紫苏叶；

S5:盖上锅盖，打开蒸汽阀门，蒸汽从锅的底部喷出对鱼进行加热，蒸汽加热一段时间后，关闭阀门，即可食用。

进一步的，S3中，在锅中加入一些洋葱丝和/或胡萝卜丝，优选的把洋葱丝、胡萝卜丝放置在鱼块中或者连刀鱼的鱼块缝隙中间。所述连刀鱼是把鱼切成多块，但是鱼块之间有鱼皮相连。本发明创造性的采用在锅中加入洋葱丝和/或胡萝卜丝用于去除腥味，比现有技术中通过姜来去除腥味效果更好。洋葱丝和/或胡萝卜丝可以吸附鱼中腥味，而姜只是把腥味遮盖住，因此，本发明的去腥效果更好。

进一步的，S5中，蒸汽加热的时间为2-5min。

进一步的，所述鱼汤调料液包括瑶柱粉、香茅草和/或蘑菇菌粉。瑶柱粉主要食用功效滋阴补肝肾，益精髓，活血散结，调中消食，瑶柱粉主要营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒。本发明创造性的在所述鱼汤调料液中加入瑶柱粉，具有提鲜的作用，能大大提高鱼汤味道的鲜美，并且可以给用户补充微量元素，这是现有技术中制作鱼汤所不曾采用的，具有很好的经济价值。香茅草具有去除腥味的效果。香茅草和洋葱丝和/或胡萝卜丝的共同作用能更好的去除腥味，使鱼汤味道更鲜美。蘑菇菌粉有很高的营养价值，能使鱼汤鲜美，具有很高的营养价值。

进一步的，所述鱼汤调料液还包括盐、水、胡椒粉。