[发明专利]一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉，包括以下重量份的原料：大豆80‑120份、纤维素酶0.008‑0.012份、乳酸菌0.05‑0.1份、甜味剂5‑15份、酒石酸1‑3份、香精0.3‑0.8份和稳定剂0.3‑0.8份；制备方法：(1)称取各原料；(2)大豆浸泡，打碎磨浆，过滤去渣；(3)加入纤维素酶进行酶解反应，过滤，灭酶；(4)加入乳酸菌进行发酵；(5)加入甜味剂、酒石酸、香精和稳定剂，均质，喷雾干燥，即得。本发明大豆蛋白粉在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质，可以控制有害微生物的繁殖，维持肠道菌群平衡，从而预防肠道疾病和心血管疾病，还具有防衰老、延年益寿和防癌的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉及其制备方法。

背景技术

含大豆蛋白饮料和活性乳酸菌饮料是可以补充人体所需优质蛋白质和益生菌等的饮料产品。近年来，随着大豆及其大豆制品以及乳酸菌饮料和益生菌的兴起，人们越来越认识到大豆和益生菌的重要性，大豆蛋白饮料和活性乳酸菌饮料的诞生及发展，增加了大豆蛋白饮料和活性乳酸菌饮料的品种，它将成为广大人民群众每日不可缺少的饮用食品。

现有植物蛋白饮料和活性乳酸菌饮料产品虽然种类繁多，但已不能满足广大消费者对产品质量的要求。

因此，如何提供一种营养丰富的乳酸菌发酵型大豆蛋白粉是本领域人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉及其制备方法，以解决现有技术中的不足。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉，包括以下重量份的原料：大豆80-120份、纤维素酶0.008-0.012份、乳酸菌0.05-0.1份、甜味剂5-15份、酒石酸1-3份、香精0.3-0.8份和稳定剂0.3-0.8份。

本发明中，大豆的营养成分非常丰富，除糖类较低外，其他营养成分如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。大豆异黄酮的类似雌激素作用有益于动脉健康，防止骨质丢失，妇女应更多摄入来自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白营养功效放大，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。

纤维素酶用于处理大豆，可促使其脱皮，同时，由于它能使胞壁破坏，使包含其中的蛋白质和油脂完全分离，增加了从大豆中提取优质水溶性蛋白质和油脂的收得率，既降低了成本，缩短了时间，又提高了产品质量。

乳酸菌具有促进和调控肠道健康的益生特性，可调节便秘和腹泄等肠道不适症状，以保持微生态平衡；同时具有增加营养、改善和促进免疫代谢的能力，还具有降血压、降血糖、降胆固酵、抗过敏、抗肿瘤等功能，对机体的生理功能、免疫反应、应激反应等产生全方位的营养保健作用。

进一步，上述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆和低聚果糖中的至少一种。

采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明所选甜味剂安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理，能显著提高乳酸菌发酵型大豆蛋白粉的适口性。

进一步，上述香精为桔子香精、甜橙香精和柠檬香精中的至少一种。

采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明所选香精香韵稳定，香型独特，强度大，扩散性强，留香持久性强，香气平衡。

进一步，上述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶中的至少一种。

采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本发明所选稳定剂能够增加乳酸菌发酵型大豆蛋白粉的稳定性能，延长其货架期。