[发明专利]一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆80-120份、纤维素酶0.008-0.012份、乳酸菌0.05-0.1份、甜味剂5-15份、酒石酸1-3份、香精0.3-0.8份和稳定剂0.3-0.8份。

2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆100份、纤维素酶0.01份、乳酸菌0.08份、甜味剂10份、酒石酸2份、香精0.5份和稳定剂0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆和低聚果糖中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉，其特征在于，所述香精为桔子香精、甜橙香精和柠檬香精中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶中的至少一种。

6.一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)按权利要求1-5任一项所述乳酸菌发酵型大豆蛋白粉的重量份数称取各原料；

(2)将大豆放入水中浸泡，然后打碎磨浆，过滤去渣，得到豆浆；

(3)向豆浆中加入纤维素酶进行酶解反应，过滤，灭酶，得到豆浆酶解液；

(4)向豆浆酶解液中加入乳酸菌进行发酵，得到豆浆发酵液；

(5)向豆浆发酵液中加入甜味剂、酒石酸、香精和稳定剂，均质，喷雾干燥，即得所述乳酸菌发酵型大豆蛋白粉。

7.根据权利要求6所述的一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水的用量为大豆质量的8-10倍；所述浸泡的时间为4-8h。

8.根据权利要求6所述的一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酶解反应的温度为30-40℃，时间为4-6h；所述灭酶的温度为80-90℃，时间为1-2min。

9.根据权利要求6所述的一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵的温度为35-40℃，时间为48-60h。

10.根据权利要求6所述的一种乳酸菌发酵型大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述喷雾干燥的进口温度为180-220℃，出口温度为60-80℃，时间为10-20s。