[发明专利]基于微酸性电解水流化冰的冰鲜鲭鱼保鲜方法

说明书

本发明公开了基于微酸性电解水流化冰的冰鲜鲭鱼保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域。该方法采用微酸性电解水流化冰贮藏冰鲜鲭鱼，包括：微酸性电解水中加入工业盐，得到的溶液经流化冰机制冰，得到微酸性电解水流化冰保存于泡沫箱中，冰鲜鲭鱼用无菌蒸馏水洗净沥干后置于泡沫箱内，鱼体包埋在微酸性电解水流化冰下，泡沫箱置于4℃冷藏柜贮藏。相比于常规冰藏下鲭鱼的货架期为15–18d，本发明采用微酸性电解水流化冰的贮藏期可延长至21–24d，有效避免因微生物的生长繁殖而引起的变质现象，达到延长贮藏保鲜期和减少品质下降的双重效果，成本低、安全性高，易于操作。

技术领域

本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及基于微酸性电解水流化冰的冰鲜鲭鱼保鲜方法。

背景技术

鲭鱼(Pneumatophorus japonicus)又名鲭花鱼、竹荚鱼、鲐鱼等，为鲭科鲐属海洋中上层洄游性鱼，是常见的经济鱼类。鲭鱼活动能力强，肌肉中血红蛋白含量高，享有“青皮红肉鱼”之称，其价格低廉且营养丰富，鱼油中的不饱和脂肪酸对人体心脏非常有益，常吃鲭鱼可降血脂降血压、预防心脑血管疾病和提高记忆力等，深受国内外消费者的喜爱但是其在贮藏过程中，由于内源酶与微生物的作用极易发生腐败。

流化冰由无数球状冰粒悬浮于液体中的均匀两相混合体系组成，具有冰粒细小光滑、流动性好、潜热值高及预冷速度快等优点，在贮藏保鲜中流化冰可将鱼体完全浸没达到隔绝氧气的效果，同时还可降低鱼体表面的机械损伤，延缓由氧化导致的样品腐败变质；如林雪等在《食品工业》发表文章“流化冰在鲐鱼保鲜中的应用研究”，施源德等在《食品工业》发表文章“茶多酚流化冰对鲭鱼品质的影响”。微酸性电解水具有杀菌能力强、应用范围广且安全方便的特点，可作为一种新型高效的冷杀菌保鲜技术，岑剑伟等在《食品与发酵工业》发表文章“微酸性电解水对罗非鱼片保鲜效果的研究”，Chunling Zhang等在《FoodControl》发表文章“The application of slightly acidic electrolyzed water in peasprout production to ensure food safety，biological and nutritional quality ofthe sprout”，Liao Xinyu等在《LWT–Food Science and Technology》发表文章“Plasma–activated water(PAW)and slightly acidic electrolyzed water(SAEW)as beefthawing media for enhancing microbiological safety”等。

目前，未见采用微酸性电解水流化冰来延长鲭鱼货架期的文献资料，开发出一种既能保证产品质量又能显著延长鲭鱼冰藏货架期的微酸性电解水流化冰具有重要的意义和价值。

发明内容

针对现有的鲭鱼贮藏保鲜技术存在贮藏期短、鲭鱼容易腐败和品质难以保障，从而造成食物浪费的问题，本发明的目的是提供基于微酸性电解水流化冰的冰鲜鲭鱼保鲜方法，在冰藏条件下用微酸性电解水流化冰处理鲭鱼，可有效避免因微生物的生长繁殖而引起的变质现象，达到延长贮藏保鲜期和减少品质下降的双重效果。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明中基于微酸性电解水流化冰的冰鲜鲭鱼保鲜方法，采用微酸性电解水流化冰贮藏冰鲜鲭鱼，包括以下步骤：

(1)采用电解水机器电解水，得到微酸性电解水；

(2)在上述微酸性电解水加入工业盐，得到浓度为3.0％–4.0％的溶液；

(3)上述溶液经流化冰机制冰，待稳定出冰呈均匀大小颗粒，得到微酸性电解水流化冰，保存于泡沫箱中备用；

(4)冰鲜鲭鱼用无菌蒸馏水洗净鱼体表面，沥干3–5分钟后，置于上述装有微酸性电解水流化冰的泡沫箱内，所述微酸性电解水流化冰和所述冰鲜鲭鱼的体积比为2：1；