[发明专利]一种椰子香精的制备方法

权利要求书

1.一种椰子香精的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

S11选果：选择成熟度适中的当季新鲜椰子果；

S12剖果：将选好的椰子果去椰衣、破壳、去种皮，取出椰肉及椰汁备用；

S13椰肉打浆：将椰肉用清水清洗，沥干得到椰肉，将椰肉切分成粒状，用打浆机制得椰肉原浆；

S14一次加压灭菌：将椰汁和S13制得的椰肉原浆混合均匀后，立即放入超高压机中一次加压，控制一定的压力、温度和保压时间进行超高压处理，然后卸压；

S15二次加压灭菌：卸压完毕后不出料，直接进行二次加压，调整超高压机相应的压力、温度和保压时间进行超高压处理，灭菌完成后卸压，取出经超高压处理的椰肉原浆；

S16加入乙醇：将超高压处理的椰肉原浆中加入重量浓度为80-90％的乙醇，使椰肉原浆中酒精的重量含量达35-45％，在黑暗密闭条件下浸泡5-8天；

S17浓缩：将浸泡液通过0.5-1.2μm滤膜进行过滤，取滤液并减压浓缩至无醇味，减压浓缩至相对密度为1.3-1.5，制得椰子香精。

2.根据权利要求1所述的椰子香精的制备方法，其特征在于：所述椰子香精可用于制备椰子香精纳米微胶囊，具体包括如下步骤：

S21：取搅拌器加入麦芽糊精和食品级辛烯基琥珀酸淀粉钠，再加入去离子水，加热搅拌，直到完全变成澄清溶液；

S22：将步骤S17制得的椰子香精加入步骤S21的澄清溶液中，继续搅拌，使香精分散均匀，得均质溶液；

S23：将均质溶液加工成纳米乳液，再将均质溶液进行喷雾干燥，采用离心喷雾干燥纳米乳液，制得椰子香精纳米微胶囊。

3.根据权利要求1所述的椰子香精的制备方法，其特征在于：所述成熟度适中的椰子具体为摇晃时“响水”声小且椰壳棕色深的椰子。

4.根据权利要求1所述的椰子香精的制备方法，其特征在于：一次加压中超高压机的控制压力为250-350MPa，温度为35-55℃，保压灭菌时间为3-8min。

5.根据权利要求1所述的椰子香精的制备方法，其特征在于：二次加压中超高压机的控制压力为650-700MPa，温度为30-60℃，保压灭菌时间为5-12min。

6.根据权利要求1所述的椰子香精的制备方法，其特征在于：步骤S16中椰肉原浆与乙醇的比例为1：1-1.5。

7.根据权利要求2所述的椰子香精的制备方法，其特征在于：制备椰子香精纳米微胶囊的椰子香精、麦芽糊精和食品级辛烯基琥珀酸淀粉钠的百分比含量如下：椰子香精：5-20％，麦芽糊精：50-80％，食品级辛烷基琥珀酸淀粉钠：5-30％。

8.根据权利要求2所述的椰子香精的制备方法，其特征在于：步骤S21中去离子水的质量等于麦芽糊精和食品级辛烷基琥珀酸淀粉钠的质量之和。