[发明专利]一种藤椒调味汁的制备方法

权利要求书

1.一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制藤椒汁：往藤椒果实中加入水和无水柠檬酸后进行破壁处理，并过滤收集得到藤椒汁清液；

S2、煮制香料汁：将大豆油入锅，加热至218-222℃，放入小茴香和香叶炒至酥香，将油温降至118-122℃，放入葱和姜，翻炒至生香，加水，小火熬煮8-12min，然后依次加入糖、柠檬汁、鸡精和食盐，搅拌均匀，冷却后过滤，制得香料汁；

S3、混料、均质及杀菌：将步骤S2的香料汁与步骤S1的藤椒汁清液混合均匀，并加入卵磷脂，黄原胶和海藻酸钠，经加热、均质和灭菌后制得藤椒调味汁。

2.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤S1中，各原料的添加质量关系为：藤椒果实50-70份、水120-140份、无水柠檬酸0.2-0.4份。

3.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤S2中，各原料的添加质量关系为：大豆油6-10份、小茴香1-3份，香叶2-4份、葱6-8份、姜6-8份、水45-55份、糖2-5份、柠檬汁1-3份、鸡精1-3份、食盐2-5份。

4.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤S3中，各原料的添加质量关系为：香料汁45-55份、藤椒汁135-145份、卵磷脂0.04-0.06份、黄原胶0.07-0.09份、海藻酸钠0.1-0.3份。

5.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述冷却为冷却至55-65℃。

6.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述加热为80-90℃下加热1-2min。

7.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述均质为35-45℃和190-210MPa下均质15-25min。

8.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤S1中，破壁处理为采用破壁机以35000-45000rpm的转速搅拌1-3min。