[发明专利]一种烤肠干脆片及其加工方法

权利要求书

1.一种烤肠干脆片，其特征在于，所述烤肠干脆片包括外部肠衣和内部馅料组成，所述内部馅料由以下重量份的原料制成：鸡肉60-80份、五花肉20-30份、猪皮15-20份、茶油1-5份、腐竹12-14份、香菇4-6份、米粉1-3份、淀粉2-6份、白糖1-2份、葡萄糖0.5-1份、食盐0.5-0.8份、大豆蛋白2-8份、鸡精0.1-0.3份、十三香0.1-0.3份、胡椒粉0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的一种烤肠干脆片，其特征在于：所述外部肠衣采用食盐和肠衣处理液进行处理，其中肠衣处理液由以下重量份的原料制成：蔗糖酯0.8-1.2份、食用甘油4-6份、黄酒3-4份、柠檬3-6份、玉米须1-2份、清水4-5份、橄榄油2-4份。

3.一种烤肠干脆片的加工方法，其特征在于：所述烤肠干脆片的加工方法包括以下步骤：

(1)肠衣处理液的制备：将玉米须清洗后加入清水，小火煮至沸腾后继续熬煮浓缩至原有液体体积的1/3-1/5，后取出过滤冷却，得滤液，后将柠檬清洗后榨汁，得柠檬汁备用，再混合滤液、柠檬汁、蔗糖酯、食用甘油、黄酒、橄榄油得肠衣处理液备用；

(2)肠衣处理：选取优质肠衣，采用食盐将肠衣内外表面涂满后静置30min，再轻轻揉搓，后采用清水淋洗干净，将淋洗后的肠衣沥干表面水分后放置于步骤(1)中制得的肠衣处理液中，水浴保温浸泡40-50min，取出得处理肠衣备用；

(3)原料熟化处理：将茶油置于锅中烧至七成热加入猪皮，煎至两面变色后取出猪皮切制成丁，再向锅中趁热加入切丁后的香菇炒至有香味溢出后再加入切丁的腐竹和猪皮，翻炒至腐竹表面变色后取出得第一熟制料备用；

(4)混料腌制：将鸡肉和五花肉混合置于绞肉机中绞制成肉糜，后将肉糜加入白糖、葡萄糖、食盐混合搅拌均匀后置于冰箱中冷藏腌制3-4h，取出得混合腌料备用；

(5)腌料熟化处理：将上述步骤(4)中所制得的混合腌料置于蒸锅中蒸制10-15min，得第二熟制料备用，再将第二熟制料加入米粉、淀粉、大豆蛋白、鸡精、十三香、胡椒粉混合揉制均匀，得混合料备用；

(6)原料灌装：将上述第一熟制料和混合料混合揉制搅拌均匀，得馅料，将馅料装入上述处理肠衣，得灌装肠，再将灌装肠高压加热处理后进行切片，得切片肠备用；

(7)冷冻干燥：将上述切片肠置于低温环境下冷冻2-6h后放入真空冷冻干燥箱，进行真空冷冻干燥8-15h，得冻干肠片；

(8)油炸：将上述冻干肠片置于油锅中高温炸制后甩油晾凉后即得烤肠干脆片。

4.根据权利要求3所述的一种烤肠干脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中水浴保温浸泡的温度为45-55℃。

5.根据权利要求3所述的一种烤肠干脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中冰箱冷藏的温度为0-4℃。

6.根据权利要求3所述的一种烤肠干脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中蒸制的温度为80-100℃。

7.根据权利要求3所述的一种烤肠干脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)中高压加热处理的压力为50-150MPa，温度为50-70℃，时间为10-20min，且所制得的切片肠的厚度为2-4mm。

8.根据权利要求3所述的一种烤肠干脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中低温环境下冷冻的温度为-35℃，真空冷冻干燥的温度为-30至-35℃，真空度为5-100Pa。

9.根据权利要求3所述的一种烤肠干脆片的加工方法，其特征在于：所述步骤(8)中油锅温度为160-190℃，炸制时间为90-180s。