[发明专利]一种朵型和保藏性能良好的金针菇工厂化瓶栽方法

说明书

一种朵型和保藏性能良好的金针菇工厂化瓶栽方法，包括：（1）制作金针菇菌种、（2）制作金针菇工厂化瓶栽培养基、（3）金针菇工厂化瓶栽、（4）包菇片改造、（5）生长调控技术、（6）金针菇采收和（7）包装与储存。本发明通过一定的朵型控制技术，缩短生育周期，控制1200 ml规格瓶栽白色金针菇菇柄长度在10~12cm，菇帽直径0.6~1.0cm；800 ml规格瓶栽黄色金针菇菇柄长度在8~9cm，菇帽直径0.8~1.2cm这样的产品整体朵型呈蘑菇型，口感脆嫩，不塞牙，冷藏周期可延长一倍。

技术领域

本发明属于食用菌栽培技术领域，具体涉及一种朵型和保藏性能良好的金针菇工厂化瓶栽方法。

背景技术

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

食用菌工厂化栽培是最具现代农业特征的产业化工业生产方式，其采用工业化的技术手段，在相对可控的环境（温、光、气、湿）设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、集约化、智能化、标准化、周期化生产。与传统农业种植食用菌相比，工厂化食用菌生产具有解决食品安全问题、节约土地资源和劳动力资源等优势。国内金针菇工厂化已完全成熟，金针菇是我国食用菌工厂化生产中技术最完善的品种之一，近些年来金针菇行业呈现爆发式增长,2006-2014年间，我国金针菇产量年复合增速达到16%。2010年，我国工厂化金针菇日产量只有1000吨，2018年已经上升至4447吨，年复合增速约为21%。金针菇工厂化产量增速远大于国内金针菇产量增速，我国金针菇工厂化率呈快速提升阶段。按照全年生产360天计算，2018年我国金针菇工厂化产量约为160万吨，金针菇工厂化率达到62%。但是，与日、韩等国金针菇几乎全部工厂化生产相比，我国金针菇工厂化率仍有提升空间。在工厂化企业竞争不断加大的情况下，近年来金针菇销售价格持续走低，导致行业整体利润水平有所下降，部分技术管理水平较低的工厂化企业出现亏损。因此，工艺先进、技术水平高、营销渠道通畅的企业将逐步占据龙头地位。

目前工厂化白色金针菇生产都采用大口瓶，常规的金针菇栽培瓶规格为1100ml~1300ml，生育周期在25~27天，菇柄长14~16cm，菇帽直径0.3~0.8cm，行业过分追求产量，导致食用口感不佳，容易塞牙，冷藏周期仅7~10天。黄色金针菇仅停留于大棚袋栽模式，菇体松散，没有形状，菇根黏连，菇帽易开伞，颜色深，商品性不高。

发明内容

为克服上述现有技术中的不足，本发明目的在于提供一种朵型和保藏性能良好的金针菇工厂化瓶栽方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种朵型和保藏性能良好的金针菇工厂化瓶栽方法，包括下列步骤：

步骤1：将金针菇菌种接种于PDA液体培养基，于20-21℃条件下培养10~12天；所述金针菇菌种为黄色金针菇菌种或白色金针菇菌种；

步骤2：液体菌种培养基的原料配方由下列质量比例的原料组成：2%的糖、0.30%的黄豆粕粉、0.1%的KH₂PO₄、0.05%的MgSO₄，余量为水；

摇瓶液体培养基配制：按液体菌种培养基的原料配方称取原材料，三角瓶种用1000ml玻璃三角瓶，将以上原料装到三角瓶内，最后加入水，每瓶装液量600ml，使用中间夹棉花的纱布覆盖所述三角瓶的瓶口，外加一层硫酸纸覆盖所述三角瓶的瓶口后扎紧瓶口，再采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，得到摇瓶液体培养基；

发酵罐液体培养基配制：按液体菌种培养基的原料配方称取原材料，将以上原料装到700L发酵罐内，最后加入水至视窗中心位置；采用高压蒸汽灭菌法，再采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，发酵罐液体培养基；