[发明专利]低卡轻体发酵乳、低卡轻体发酵乳饮料、以及它们的制备方法

说明书

本发明提供一种低卡轻体发酵乳、低卡轻体发酵乳饮料以及它们的制备方法。本发明的低卡轻体发酵乳的原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖和乳酸菌，其中，轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1‑10份、膳食纤维20‑30份、代糖40‑70份。本发明的低卡轻体发酵乳具有控制体重的作用，并且能够保证货架期内风味和口感的稳定性，不通过添加其他稳定剂也能够维持乳制品货架期内的稳定性。

技术领域

本发明涉及发酵乳制品领域，尤其涉及一种低卡轻体发酵乳、低卡轻体发酵乳饮料、以及它们的制备方法。

背景技术

现如今越来越快的生活节奏和不断叠加的工作压力和生活压力，使人们的健康受到较大的影响。其中，体重问题逐渐成为大部分人的困扰。体重问题不仅在外影响整体形象和精神面貌，与身体内在的健康状态也有多重关联。因此消费者对体重管理有一定的需求，且更关注体重管理食品的饱腹感、均衡营养、减轻身体负担的功能性。

目前，虽然有很多代餐奶昔、代餐棒、益生菌、膳食纤维、酵素等产品通过提供饱腹感、减少热量、提高肠道代谢去满足消费者对体重管理的需求，但在产品口味、产品成分上依然没有达到消费者的期待。

因此，开发低卡轻体且美味健康的发酵乳制品具有广阔的发展前景。

发明内容

要解决的技术问题

本发明发明人等发现，控制体重的原料(如山楂、荷叶、魔芋、白芸豆提取物等)在发酵乳制品中应用时会导致产品后酸严重，无法维持产品正常酸甜比，无法保证货架期内发酵乳制品的风味和口感。

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种热量低、饱腹感好、口感好且口感等的稳定性优异的低卡轻体发酵乳和低卡轻体发酵乳饮料。

本发明的另一目的在于提供上述低卡轻体发酵乳和低卡轻体发酵乳饮料的制备方法。

解决问题的技术方案

为了实现上述目的，本发明的一个方面提供一种低卡轻体发酵乳，其原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖和乳酸菌，

所述轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，

所述膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，

所述代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，

以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1-10份、膳食纤维20-30份、代糖40-70份。

优选地，本发明的低卡轻体发酵乳，以重量份计，每1000份原料中包含乳酸菌0.05-0.5份，原料乳补足余量。

优选地，本发明的低卡轻体发酵乳不含蔗糖。

本发明的另一个方面提供一种低卡轻体发酵乳饮料，其原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖、乳酸菌、高脂果胶和水，

所述轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，

所述膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，

所述代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，

以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1-10份、膳食纤维20-30份、代糖40-70份。