[发明专利]低卡轻体发酵乳、低卡轻体发酵乳饮料、以及它们的制备方法

权利要求书

1.一种低卡轻体发酵乳，其原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖和乳酸菌，

所述轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，

所述膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，

所述代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，

以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1-10份、膳食纤维20-30份、代糖40-70份。

2.根据权利要求1所述的低卡轻体发酵乳，以重量份计，每1000份原料中包含乳酸菌0.05-0.5份，原料乳补足余量。

3.根据权利要求1所述的低卡轻体发酵乳，其不含蔗糖。

4.一种低卡轻体发酵乳饮料，其原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖、乳酸菌、高脂果胶和水，

所述轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，

所述膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，

所述代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，

以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1-10份、膳食纤维20-30份、代糖40-70份。

5.根据权利要求4所述的低卡轻体发酵乳饮料，以重量份计，每1000份原料中包含乳酸菌0.05-0.5份、高脂果胶2份以下、水60-80份，原料乳补足余量。

6.根据权利要求4所述的低卡轻体发酵乳饮料，其不含蔗糖。

7.一种低卡轻体发酵乳的制备方法，其为制备权利要求1-3中任一项所述的低卡轻体发酵乳的方法，包括如下步骤：

(1)原料乳标准化：对原料乳进行标准化处理；

(2)配料：将轻体原料、膳食纤维和代糖预混，然后投入步骤(1)中得到的标准化处理的原料乳中，混合均匀；

(3)均质杀菌：将步骤(2)所得的混合料液均质后杀菌；

(4)发酵：在步骤(3)所得的杀菌后的料液中加入乳酸菌，静置发酵至pH4.5-4.6，制得低卡轻体发酵乳。

8.根据权利要求7所述的制备方法，所述步骤(1)中，对原料乳进行标准化处理，使以重量百分数计，最终脂肪含量为3.0-3.4％，蛋白含量为2.8-3.0％；

所述步骤(2)中，将原料乳加热至50-60℃，将轻体原料、膳食纤维和代糖预混后投入该原料乳中，循环混料20-40min后停止搅拌静置水合20-35min；

所述步骤(3)中，所述均质在30-50bar/160-180bar的压力下进行，所述杀菌在温度为95±5℃下杀菌200-300s；

所述步骤(4)中，将杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入乳酸菌，在39℃-43℃的温度下静置发酵。

9.一种低卡轻体发酵乳饮料的制备方法，其为制备权利要求4-6中任一项所述的低卡轻体发酵乳饮料的方法，包括如下步骤：

(1)原料乳标准化：对原料乳进行标准化处理；

(2)配料：将膳食纤维和代糖预混，然后投入步骤(1)中得到的标准化处理的原料乳中，混合；

(3)均质杀菌：将步骤(2)所得的混合料液均质后杀菌；

(4)发酵：在步骤(3)所得的杀菌后的料液中加入乳酸菌，静置发酵至pH4.5-4.6，制得低卡轻体发酵奶基；

(5)二次调配：将高脂果胶、轻体原料投入到水中，混合均匀后杀菌，然后与步骤(4)得到的发酵奶基混合调配，然后进行二次均质，制得低卡轻体发酵乳饮料。

10.根据权利要求9所述的制备方法，所述步骤(1)中，对原料乳进行标准化处理，使以重量百分数计，最终脂肪含量为3.0-3.4％，蛋白含量为2.8-3.0％；

所述步骤(2)中，将原料乳加热至50-60℃，将膳食纤维和代糖预混后投入该原料乳中，循环混料20-40min后停止搅拌静置水合20-35min；

所述步骤(3)中，所述均质在30-50bar/160-180bar的压力下进行，所述杀菌在温度为95±5℃下杀菌200-300s；

所述步骤(4)中，将杀菌后的料液降温至39℃-43℃，加入乳酸菌，在39℃-43℃的温度下静置发酵；

所述步骤(5)中，将水升温至45-55℃后投入高脂果胶和轻体原料，在60℃以下的温度进行闷罐杀菌后，降温至40℃以下与发酵奶基混合调配，在10-30/110-150bar压力下进行二次均质。