[发明专利]一种护心肉的手工按摩方法及调味料配方

说明书

本发明公开了食品生产加工技术领域的一种护心肉的手工按摩方法及调味料配方，将护心肉放在温度为0至5度冷藏保鲜冰箱进行冷藏解冻8到12小时，而后再进行修剪去除表面的筋膜，将修剪好的护心肉切成每块13至15克大小的菱形小块，再将菱形的护心肉放入容器中并加入调味料腌制，将容器中的护心肉混合调味料进行手工搓揉、推揉40分后起胶有粘性即可；经过手工按摩好的护心肉放入稳定为‑2至5度的冷藏冰箱或者温度相同的冷藏室内熟成12小时；调味料原料包括调味粉，水果，香油和酱油；最大程度的发挥肉的香味及保留肉内的汁水，使Q弹、鲜嫩、保留到恰到好处。

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体为一种护心肉的手工按摩方法及调味料配方。

背景技术

护心肉是一种猪肉类内相对比较稀少的珍贵的食材，被很多烤肉门店广泛售卖，但是目前所有在售的护心肉口感柴、无汁水、弹性不足。

具体有以下几点原因：

1.有很多门店直接常温解冻肉品或者鲜肉来货后未能储存到适当的温度冰箱，导致肉品出水严重影响肉品品质。

2.有很多门店只是简单进行修剪切块、简单腌制，没有更好的方法去除肉的本身肉醒味，导致口感很差。

基于此，本发明设计了一种护心肉的手工按摩方法及调味料配方，以解决上述问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供如下技术方案：

一种护心肉的手工按摩方法，其特征在于：将护心肉放在温度为0至5度冷藏保鲜冰箱进行冷藏解冻8到12小时，而后再进行修剪去除表面的筋膜，将修剪好的护心肉切成每块13至15克大小的菱形小块，再将菱形的护心肉放入容器中并加入调味料腌制，将容器中的护心肉混合调味料进行手工搓揉、推揉40分后起胶有粘性即可；

经过手工按摩好的护心肉放入稳定为-2至5度的冷藏冰箱或者温度相同的冷藏室内熟成12小时。

作为本发明的进一步方案，调味料原料包括调味粉,水果，香油和酱油，护心肉与调味料各成分的质量配比为，护心肉：调味粉：水果：香油：酱油等于7.5：0.01：0.25：0.09：0.15。

作为本发明的进一步方案，所述调味粉为包含牛肉粉、盐、糖、味精和胡椒粉的混合物。

作为本发明的进一步方案，所述水果包括苹果、梨、奇异果和菠萝。

有益效果

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

通过使用自制的护心肉调味粉其中包括(牛肉粉、胡椒粉、盐、味精、糖)为主的混合调味料、奇异果及对护心肉的推揉、搓揉及拌揉来使护心肉口感细腻、汁多Q弹，最大程度的发挥肉的香味及保留肉内的汁水，使Q弹、鲜嫩、保留到恰到好处。

具体实施方式

一种护心肉的手工按摩方法，其特征在于：将护心肉放在温度为0至5度冷藏保鲜冰箱进行冷藏解冻8到12小时，而后再进行修剪去除表面的筋膜，将修剪好的护心肉切成每块13至15克大小的菱形小块，再将菱形的护心肉放入容器中并加入调味料腌制，将容器中的护心肉混合调味料进行手工搓揉、推揉40分后起胶有粘性即可；

经过手工按摩好的护心肉放入稳定为-2至5度的冷藏冰箱或者温度相同的冷藏室内熟成12小时。

作为本发明的一种实施方式，调味料原料包括调味粉,水果，香油和酱油，护心肉与调味料各成分的质量配比为，护心肉：调味粉：水果：香油：酱油等于7.5：0.01：0.25：0.09：0.15。

作为本发明的一种实施方式，所述调味粉为包含牛肉粉、盐、糖、味精和胡椒粉的混合物。

作为本发明的一种实施方式，所述水果包括苹果、梨、奇异果和菠萝。